크레프

조리 순서

1. 작은 냄비나 내열 그릇에 반죽용 버터를 넣고 약불에서 1분 녹인 뒤 한쪽에 두어 미지근하게 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(반죽용, 녹여서) 20g

   약불

2. 큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 가운데를 우물처럼 파서 달걀을 깨 넣습니다. 거품기로 가운데부터 섞으면서 우유를 3분의 1만 조금씩 부어 되직하고 매끈한 반죽을 먼저 만든 다음(이렇게 해야 멍울이 안 생깁니다), 남은 우유를 나눠 넣어 풀고 녹인 버터를 섞습니다. 생크림처럼 주르륵 흐르는 농도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 125g설탕(반죽용) 1큰술소금 1꼬집달걀 2개우유 250ml

3. 랩을 씌워 실온에서 30분 휴지시킵니다. 밀가루가 수분을 흡수해 반죽이 부드러워지고 잘 찢어지지 않습니다. 멍울이 남았다면 체에 한 번 거르세요.

4. 지름 22~24cm 논스틱 팬을 중강불에서 2분 달군 뒤, 팬 코팅용 버터를 키친타월에 묻혀 얇게 문질러 바르고 불을 중불로 줄입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(팬 코팅용) 8g

   중강불→중불

5. 반죽을 한 번 저은 뒤 작은 국자로 약 55ml(국자 3분의 2 정도)를 떠서, 한 손으로 팬을 기울여 돌리며 바닥 전체에 얇게 펼칩니다. 1분 익혀 가장자리가 레이스처럼 노릇하게 들뜨고 윗면에 젖은 반죽이 보이지 않으면, 뒤집개를 밑으로 넣어 뒤집고 30초 더 익힙니다. 같은 방법으로 모두 8장을 부치고, 2~3장마다 팬에 버터를 다시 문질러 바릅니다. 다 부친 크레프는 접시에 겹쳐 쌓고 깨끗한 행주를 덮어 촉촉하게 둡니다.

6. 크레프를 펼쳐 실온 버터를 얇게 바르고 설탕을 뿌린 뒤 레몬즙을 몇 방울 짜거나, 살구잼을 펴 바릅니다. 반으로 접고 다시 반으로 접어 부채꼴로 만들어 따뜻할 때 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(바르는 용, 실온) 10g설탕(뿌리는 용) 2큰술레몬 ½개살구잼(또는 좋아하는 잼) 3큰술