콩테 모르네 크로크 무슈

조리 순서

1. 지름 16 cm 냄비에 우유, 양파, 월계수 잎을 넣고 중약불에서 3분 데워 가장자리에 작은 기포가 생기면 불을 끕니다. 뚜껑을 덮어 10분 우려 향을 입힌 뒤 양파와 월계수 잎을 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 200ml양파(얇게 썬 것) 15g월계수 잎 1개

   중약불

2. 다른 작은 냄비에 소스용 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중약불에서 1분 30초 저어 하얀 루를 만듭니다. 우려 둔 우유를 조금씩 부으며 거품기로 매끈하게 풀고, 중불로 올려 계속 저으며 5분 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 불을 끄고 노른자를 재빨리 저어 넣은 다음, 콩테의 1/3과 넛메그, 소금, 흰 후추를 넣어 섞습니다. 표면에 랩을 밀착시켜 막이 생기지 않게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 20g밀가루(중력분) 20g달걀노른자 1개콩테 치즈 간 것(없으면 그뤼에르) 33g통넛메그(갈아서) 1꼬집소금 1꼬집흰 후추 ½꼬집

   중약불→중불

3. 식빵 절반에 디종 머스터드를 얇게 바르고 햄을 접어 올린 뒤 콩테의 1/3을 뿌리고 나머지 식빵으로 덮습니다. 샌드위치 바깥 양면에 버터를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 식빵(1.5cm, 또는 브리오슈 식빵) 4개디종 머스터드 2작은술질 좋은 익힌 햄(얇게 썬 것) 100g콩테 치즈 간 것(없으면 그뤼에르) 33g버터(팬에 굽는 용) 20g

4. 오븐을 그릴(윗불) 기능으로 오븐 250°C에서 5분 예열하고, 오븐 팬을 위에서 두 번째 칸에 준비합니다.

   오븐

5. 지름 26cm 팬을 중불에 올려 샌드위치를 넣고 뒤집개로 살짝 누르며 2분 30초 굽습니다. 뒤집어서 2분 더 구워 양면이 진한 황금색이 되고 속 치즈가 녹기 시작하면 오븐 팬으로 옮깁니다. 팬에 다 들어가지 않으면 1번에 나눠 굽습니다.

   중불

6. 샌드위치 윗면에 모르네 소스를 두툼하게 펴 바르고 남은 콩테를 뿌린 뒤, 오븐 윗칸에서 3분 굽습니다. 소스가 부풀며 보글거리고 표범 무늬처럼 갈색 반점이 생기면 바로 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료콩테 치즈 간 것(없으면 그뤼에르) 34g

   오븐

7. 후추를 살짝 갈아 올리고 대각선으로 잘라, 겉은 바삭하고 속은 녹아 흐를 때 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 후추 ½꼬집