크로케타 스킬렛 딥
튀기지도 굳히지도 않고, 하몽 베샤멜을 무쇠 팬에 담아 치즈와 마늘 빵가루를 얹어 구운 뒤 바게트로 떠먹는 크로케타 딥.
조리 순서
오븐을 220℃(오븐)로 예열합니다. 작은 볼에 빵가루, 올리브유 절반, 곱게 간 마늘, 다진 파슬리를 넣고 손으로 비벼 섞어 토핑을 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료판코 또는 굵은 빵가루 25g엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술마늘(쪽) 1개이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술
오븐오븐에 넣을 수 있는 18 cm 무쇠 팬(또는 냄비)에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 양파를 볶아 투명하게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료버터 25g양파(곱게 다진 것) 30g
중약불하몽을 넣고 30초 볶다가 밀가루를 넣어 중약불에서 저으며 볶아 날가루 맛을 없앱니다.
이 단계에 넣을 재료하몽 세라노(잘게 썬 것) 50g중력분 25g
중약불데운 우유를 조금씩 넣으며 거품기로 풀고, 중불로 올려 계속 저으며 끓여 걸쭉한 요구르트처럼 숟가락에 묻어나는 농도로 만듭니다. 크로케타보다 묽어야 식어도 떠먹기 좋습니다. 넛메그를 넣고 맛을 본 뒤 소금으로 살짝 간하고, 불을 끈 다음 모차렐라 절반을 넣어 녹입니다.
이 단계에 넣을 재료우유(데운 것) 300ml넛메그 가루 1꼬집소금 적당량모차렐라(슈레드) 25g
중불팬이 오븐용이 아니라면 16 cm 오븐 그릇에 옮겨 담습니다. 위에 남은 모차렐라를 고루 뿌리고 마늘 빵가루를 덮습니다.
이 단계에 넣을 재료모차렐라(슈레드) 25g
오븐 가운데 칸에서 구워 가장자리가 보글보글 끓고 윗면이 진한 황금색이 되면 꺼냅니다. 굽는 동안 바게트를 1cm 두께로 비스듬히 썰어 남은 올리브유를 바르고, 마지막 5~6분 동안 오븐 위 칸에 함께 넣어 바삭하게 굽습니다. 팬은 매우 뜨거우니 받침 위에 올려 바로 바게트로 떠먹습니다.
이 단계에 넣을 재료바게트 ½개엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술
요리 팁
구운 버섯이나 시금치를 베샤멜에 넣어도 잘 어울립니다. 남은 딥은 식으면 단단해지니, 냉장했다가 크로케타처럼 빚어 튀기거나 토스트에 발라 다시 구워도 됩니다. 손님이 오면 미리 4단계까지 만들어 두었다가 굽기만 하세요.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 무쇠 스킬렛을 버너나 화로 위에 올려 같은 방법으로 베샤멜을 만들고, 치즈와 빵가루를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 치즈가 녹을 때까지 둡니다. 윗면은 바삭해지지 않으니 빵가루는 따로 팬에 볶아 마지막에 뿌리세요.