하몽 크로케타

조리 순서

1. 양파는 최대한 곱게 다지고, 하몽은 3~5mm 크기로 잘게 썹니다. 우유는 전자레인지에 1~2분 데워 둡니다. 18 cm 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 양파를 넣어 4분 볶습니다. 색이 나지 않고 투명하게 숨이 죽으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g양파(아주 곱게 다진 것) 25g

   중약불

2. 하몽을 넣고 30초 볶다가 밀가루를 한 번에 넣고, 나무 주걱으로 계속 저으며 중약불에서 2분 볶습니다. 밀가루가 버터를 다 머금고 고소한 냄새가 나야 날가루 맛이 사라집니다. 갈색이 되기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료하몽 세라노(생햄) 50g중력분 30g

   중약불

3. 따뜻한 우유를 한 국자씩 넣으며 거품기나 주걱으로 힘차게 저어 덩어리를 풀고, 다 넣으면 중불로 올려 쉬지 않고 저으며 10분 끓입니다. 바닥이 눌기 쉬우니 냄비 모서리까지 긁어 주세요. 반죽이 아주 되직해져 주걱으로 저었을 때 냄비 바닥이 잠시 보이고, 덩어리째 냄비에서 떨어지면 완성입니다. 넛메그를 넣고 맛을 본 뒤 소금으로 간합니다. 하몽이 짜니 소금은 아주 조금만 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료우유(전지, 따뜻하게 데운 것) 250ml넛메그 가루 1꼬집소금 적당량

   중불

4. 18×13 cm 넓은 그릇에 기름을 살짝 바르고 반죽을 펴 담은 뒤, 랩을 반죽 표면에 바로 붙여 덮습니다(그래야 껍질이 생기지 않습니다). 한 김 식힌 다음 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 굳힙니다. 완전히 차가워야 모양이 잡힙니다.

5. 달걀은 그릇에 풀고, 빵가루는 다른 그릇에 담습니다. 숟가락 두 개나 기름을 살짝 바른 손으로 굳은 반죽을 25~30g씩(호두 크기) 떼어 길쭉한 원통 모양으로 빚습니다. 1인분에 5개 정도입니다. 빵가루를 한 번 묻히고, 달걀물에 굴린 뒤, 다시 빵가루를 꼼꼼히 묻혀 틈이 없게 합니다. 틈이 있으면 튀길 때 속이 터집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개고운 빵가루 50g

6. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 4~5cm 깊이로(냄비 3분의 1 이하) 붓고 중강불에서 6분 가열해 180℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 빵가루를 조금 떨어뜨려 바로 지글지글 떠오르면 됩니다. 기름에 물이 닿으면 튀니 손과 도구의 물기를 닦고, 가열 중에는 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기씨유 또는 식용유 500ml

   중강불

7. 크로케타를 5개씩(2×5) 조심스럽게 넣고 가끔 굴려 가며 2분 튀겨 전체가 진한 황금색이 되면 건져 키친타월에 올립니다. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 터지니 꼭 나눠 튀기고, 매번 기름이 다시 180℃가 되면 넣습니다. 속이 매우 뜨거우니 1~2분 뒤에 드세요.