쿠바 샌드위치(쿠바노)

조리 순서

1. 마늘을 소금과 함께 칼등으로 으깨 페이스트로 만들고, 오렌지 주스, 라임즙, 커민, 오레가노, 후추, 올리브유 절반을 섞어 모호 양념을 만듭니다. 돼지고기를 지퍼백에 넣고 양념을 부어 고루 묻힌 뒤 냉장고에서 1시간 재웁니다. 시큼한 즙이 고기를 부드럽게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다리살(1cm 두께로 썬 것) 200g오렌지 주스(100%, 생과즙이면 더 좋음) 60ml라임 1개마늘(쪽) 3개커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술소금 ½작은술후추 1꼬집올리브유 1½작은술

2. 고기를 꺼내 키친타월로 물기를 닦습니다. 24 cm 팬에 남은 올리브유를 두르고 중강불에서 고기를 겹치지 않게 올려 앞뒤로 총 7분 굽습니다. 팬이 좁으면 나눠 구우세요. 겉은 노릇하고 가장 두꺼운 곳을 잘랐을 때 분홍빛 없이 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다. 5분 쉬게 한 뒤 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1½작은술

   중강불

3. 빵을 가로로 반 갈라 양쪽 단면에 머스터드를 바릅니다. 아래쪽 빵에 피클, 구운 돼지고기, 햄, 스위스 치즈 순서로 고루 깔고 위쪽 빵을 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료쿠바 빵 또는 부드러운 바게트(20cm 길이) 2개옐로 머스터드 2큰술딜 피클(길게 얇게 썬 것, 조각 수) 8개슬라이스 햄 120g스위스 치즈(에멘탈 등, 슬라이스) 80g

4. 샌드위치 겉면 위아래에 부드러운 버터를 얇게 펴 바릅니다. 버터가 눌러 구울 때 바삭하고 고소한 껍질을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(실온에 둔 것) 2큰술

5. 28cm 팬을 중약불에 달구고 샌드위치를 올린 뒤, 물을 담은 냄비나 무거운 팬으로 위를 꾹 눌러 3분 굽습니다. 뒤집어 다시 눌러 3분 더 구워 양면이 황금색이 되고 치즈가 녹아 흘러나오면 완성입니다. 총 1번에 나눠 굽습니다. 불이 세면 속이 데워지기 전에 겉이 탑니다.

   중약불

6. 도마에 옮겨 대각선으로 반 잘라 뜨거울 때 냅니다.