쯔란 양고기 타코와 라임 요거트 크레마 (중국×멕시코)

조리 순서

1. 적양파는 최대한 얇게 채 썰어 볼에 담고 식초, 설탕, 소금 일부를 넣어 버무린 뒤 15분 두어 빠른 피클을 만듭니다. 양파가 분홍빛으로 변하고 숨이 죽으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개쌀식초 2큰술설탕 1작은술소금 ⅛작은술

2. 양고기는 결 반대로 3mm 두께, 5cm 길이의 가는 띠 모양으로 썹니다. 마늘을 곱게 다져 간장, 전분과 함께 고기에 넣고 버무려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양고기 다리살(뼈 없는 것) 300g진간장(중국 생추) 2작은술옥수수 전분 1½작은술마늘 2개

3. 요거트에 라임 절반 분량의 즙과 다진 고수 절반을 넣어 섞어 크레마를 만듭니다. 양배추는 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 잘 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 80g라임 ½개고수 7.5g

4. 기름 없는 팬을 중강불로 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩(전체 2분) 데웁니다. 군데군데 갈색 점이 생기고 부드럽게 휘어지면 깨끗한 행주로 감싸 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 4개

   중강불

5. 26 cm 팬에 기름을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 양고기를 한 겹으로 펼칩니다. 1분간 건드리지 말고 지진 다음 뒤집어 볶아 총 3분 익힙니다. 마지막 30초에 쯔란, 고춧가루, 남은 소금을 뿌려 향이 올라올 때까지 볶습니다. 2회로 나눌 때는 기름과 향신료도 나눠 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술쯔란 가루(커민 가루) 2작은술굵은 고춧가루(중국식 고추 플레이크) 1작은술소금 0.4작은술

   강불

6. 토르티야에 양배추, 양고기, 물기를 뺀 적양파 피클, 요거트 크레마 순으로 올리고 남은 고수를 뿌립니다. 남은 라임은 웨지로 잘라 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g고수 7.5g라임 ½개