바삭 쯔란 양고기 라이스페이퍼 만두와 칠리 요거트

조리 순서

1. 볼에 다진 양고기, 곱게 다진 양파, 송송 썬 쪽파, 다진 마늘 절반, 쯔란 가루, 고춧가루 절반, 간장, 소금을 넣고 한 방향으로 1분간 치대어 끈기가 생기게 합니다. 끈기가 있어야 구울 때 속이 부서지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 양고기 200g양파 ½개쪽파 2개마늘 1개쯔란 가루(커민 가루) 2작은술굵은 고춧가루(중국식 고추 플레이크) ½작은술진간장(중국 생추) 2작은술소금 ½작은술

2. 작은 그릇에 요거트, 강판에 간 나머지 마늘, 남은 고춧가루, 다진 고수를 섞어 디핑 소스를 만들고 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 80g마늘 1개굵은 고춧가루(중국식 고추 플레이크) ½작은술고수 8g

3. 넓은 접시에 미지근한 물을 담습니다. 라이스페이퍼를 한 장씩 물에 2~3초만 담갔다가 젖은 도마 위에 펼칩니다(놓아 두는 동안 계속 부드러워집니다). 가운데에 소를 납작하게 올리고 모차렐라를 조금 얹은 뒤, 아래·위·양옆을 차례로 접어 네모난 주머니를 만듭니다. 소는 8 × 35 g 정도로 나뉩니다. 만두끼리 닿으면 달라붙으니 간격을 두고 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료라이스페이퍼(지름 22cm) 8개모차렐라 치즈(슈레드) 60g

4. 26 cm · 1× 논스틱 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 만두를 접힌 면이 아래로 가게 놓습니다. 4분 구워 바닥이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어 3분 더 굽습니다. 다진 고기는 속까지 완전히 익혀야 하니, 하나를 잘라 분홍빛 없이 육즙이 맑은지 확인하세요(중심 온도 71℃). 2회로 나눌 때는 기름도 나눠 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   중불

5. 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼고 1분 식힌 뒤 칠리 요거트를 곁들여 냅니다. 녹은 치즈가 매우 뜨거우니 첫입은 조심하세요.