커리 고트 비리아 타코(자메이카 × 멕시코)

조리 순서

1. 안초 고추의 꼭지를 잘라 내고 씨를 털어 낸 뒤 납작하게 펼칩니다. 마른 팬에 올려 중불에서 주걱으로 누르며 1분 굽습니다. 훈연 향이 나고 말랑해지면 충분하며, 검게 태우지 않습니다. 내열 볼에 담고 물 일부를 막 끓여 부은 뒤 10분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 안초 고추 2개물 210ml

   중불

2. 불린 안초를 불린 물째 블렌더에 넣고 마늘, 양파, 씨를 뺀 스카치 보닛, 올스파이스, 커민, 소금, 커리 파우더 절반을 넣어 약 1분간 완전히 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개양파 1개스카치 보닛 고추(씨 제거) ½개올스파이스 가루 ½작은술커민 가루 ½작은술소금 1작은술자메이카식 커리 파우더 ¾큰술

3. 염소고기는 4cm 크기로 썰어 물기를 닦습니다. 20 cm 냄비에 기름 절반을 두르고 중강불에서 남은 커리 파우더를 넣어 1분 고소하게 볶은 뒤, 고기를 넣고 6분 뒤집어 가며 모든 면에 색을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술자메이카식 커리 파우더 ¾큰술염소고기(뼈 없는 어깨살) 400g

   중강불

4. 고추 소스와 남은 물을 붓고 타임을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 40분 끓입니다. 20분마다 저어 주고, 포크로 고기가 쉽게 찢어지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 490ml생 타임(줄기) 3개

   강불→약불

5. 고기를 도마에 꺼내 포크 두 개로 잘게 찢고 질긴 힘줄은 버립니다. 국물 위에 뜬 붉은 기름을 작은 볼에 걷어 따로 둡니다. 남은 국물이 콘소메이니 맛을 보고 간을 맞춘 뒤 약불에 올려 따뜻하게 둡니다. 적양파와 고수를 잘게 다져 섞어 토핑을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개고수 10g

   약불

6. 큰 프라이팬을 중강불로 달구고 남은 기름을 얇게 바릅니다. 토르티야 한쪽 면을 붉은 기름에 적셔 그 면이 아래로 가게 팬에 놓고, 절반에 치즈와 고기를 올려 반으로 접습니다. 2 batches로 나눠 한 번 뒤집어 가며 총 8분 정도 구워 양면이 바삭하고 치즈가 녹게 합니다. 양파·고수 토핑, 라임 조각, 따뜻한 콘소메 한 컵을 곁들여 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술옥수수 토르티야(15cm) 6개모차렐라 치즈(슈레드) 80g라임 1개

   중강불