자메이카 커리 고트

조리 순서

1. 염소고기(뼈째 약 4cm 토막)를 물에 헹궈 키친타월로 물기를 닦고, 잘게 부서진 뼈 조각이 없는지 확인합니다. 볼에 고기와 커리 파우더 대부분, 올스파이스, 소금, 후추, 양파 절반, 마늘 절반, 간 생강, 쪽파와 타임 절반을 넣고 손으로 골고루 문지릅니다(커리 물이 들므로 장갑을 끼세요). 덮개를 씌워 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료염소고기(뼈째, 4cm 크기로 토막) 500g자메이카식 커리 파우더 1½큰술올스파이스 가루(피멘토) ½작은술소금 1작은술후춧가루 ½작은술양파(채 썬 것) ½개마늘(으깬 것, 쪽) 2개생강(간 것) 10g쪽파(송송 썬 것, 대) 1개생 타임(줄기) 1½개

2. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤, 남은 커리 파우더를 넣고 1분 저어 색이 살짝 진해지고 고소한 향이 나게 볶습니다. 자메이카에서는 이것을 커리를 '태운다'고 하지만, 검게 변하면 쓴맛이 나므로 그 전에 멈춥니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술자메이카식 커리 파우더 1큰술

   중불

3. 불을 중강불로 올립니다. 고기에 붙은 양념 채소는 털어서 따로 두고, 고기만 넣어 6분 뒤적이며 커리 기름을 골고루 입히고 겉면을 살짝 노릇하게 지집니다. 마지막 1분에 덜어 둔 양념 채소를 다시 넣어 함께 볶습니다.

   중강불

4. 물 대부분을 고기가 거의 잠길 만큼 붓고, 남은 양파·마늘·쪽파·타임을 넣습니다. 스카치 보닛은 자르거나 찌르지 말고 통째로 넣습니다. 강불에서 한 번 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1시간 20분 끓입니다. 20분마다 저어 주고, 국물이 너무 졸면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 480ml양파(채 썬 것) ½개마늘(으깬 것, 쪽) 2개쪽파(송송 썬 것, 대) 1개생 타임(줄기) 1½개스카치 보닛 고추(통째로) 1개

   강불→약불

5. 감자는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썰어 남은 물과 함께 넣습니다. 뚜껑을 열고 중약불에서 25분 가끔 저으며 끓입니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지고 감자 일부가 풀어져 소스가 걸쭉해지면 완성입니다. 고추가 터지려 하면 바로 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g물 120ml

   중약불

6. 불을 끄고 스카치 보닛과 잎이 떨어진 타임 줄기를 조심스럽게 건져 냅니다. 맛을 보고 필요하면 소금을 약간 더합니다. 5분 두었다가 라이스 앤 피스(강낭콩밥), 흰쌀밥이나 로티와 함께 냅니다.