통향신료 오븐 브레이즈 커리 고트

조리 순서

1. 마른 팬에 코리앤더, 커민, 호로파, 머스터드 씨, 통후추, 통 올스파이스를 넣고 중약불에서 팬을 흔들며 2분 볶습니다. 향이 확 올라오고 머스터드 씨가 톡톡 튀기 시작하면 접시에 덜어 식힌 뒤, 그라인더나 절구로 곱게 갈고 강황 가루를 섞습니다. 이것이 수제 커리 블렌드입니다.

   이 단계에 넣을 재료코리앤더 씨 1½작은술커민 씨 1작은술호로파 씨(페누그릭) ½작은술옐로 머스터드 씨 ½작은술통후추 ½작은술통 올스파이스(알) 5개강황 가루 1½작은술

   중약불

2. 염소고기의 물기를 닦고 커리 블렌드의 3분의 2, 소금, 마늘 절반, 간 생강, 쪽파와 타임 절반을 넣어 골고루 문지릅니다. 덮개를 씌워 냉장고에서 12시간(하룻밤) 재우고, 조리 30분 전에 꺼내 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료염소고기(뼈째, 4cm 토막) 500g굵은 천일염 1작은술마늘(으깬 것, 쪽) 2개생강(간 것) 10g쪽파(송송 썬 것, 대) 1개생 타임(줄기) 1½개

3. 오븐을 160℃로 예열합니다. 고기에 붙은 양념 채소는 긁어서 따로 둡니다. 오븐에 넣을 수 있는 두꺼운 22 cm 냄비에 기름을 두르고 중강불에서 고기를 여러 번에 나눠, 서로 닿지 않게 놓고 총 8분 굽습니다. 각 조각의 두 면이 진한 갈색이 되면 접시에 옮깁니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술

   오븐→중강불

4. 불을 중불로 줄이고 양파, 남은 마늘, 따로 둔 양념 채소를 넣어 바닥의 눌어붙은 갈색 부분을 긁으며 5분 부드러워질 때까지 볶습니다. 남은 커리 블렌드와 토마토 페이스트를 넣고 1분 볶은 뒤 육수를 부어 바닥을 깨끗이 긁어 냅니다. 고기와 고인 육즙을 다시 넣고, 자르지 않은 스카치 보닛과 남은 쪽파·타임을 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(채 썬 것) 1개마늘(으깬 것, 쪽) 2개토마토 페이스트 1큰술무염 닭 육수 500ml스카치 보닛 고추(통째로) 1개쪽파(송송 썬 것, 대) 1개생 타임(줄기) 1½개

   중불

5. 보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮어 오븐에 넣고 1시간 50분 브레이즈합니다. 중간에 고기를 한 번 뒤집어 줍니다. 국물은 잔잔하게 떨리는 정도가 좋고, 세게 끓으면 오븐 온도를 10℃ 낮춥니다.

   오븐

6. 감자를 3cm 크기로 썰어 국물 속에 밀어 넣고, 뚜껑을 연 채 다시 오븐에 넣어 30분 익힙니다. 감자가 부드러워지고 고기가 뼈에서 미끄러지듯 빠지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 300g

   오븐

7. 스카치 보닛과 타임 줄기를 건지고 표면에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어 냅니다. 소스가 묽으면 중강불에서 4분 끓여 숟가락에 코팅될 정도로 졸입니다. 라임즙으로 마무리하고 소금 간을 본 뒤 10분 쉬었다가 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(즙) ½개

   중강불