사과 커리 소스 커리부어스트와 두 번 튀긴 포메스

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 굵기의 막대 모양으로 썰고, 찬물에 담가 30분 둡니다. 표면 전분이 빠져야 튀겼을 때 서로 달라붙지 않고 바삭해집니다. 건져서 깨끗한 행주로 물기를 완전히 닦아 냅니다. 물기가 남으면 기름이 심하게 튑니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질, 러셋 계열) 400g

2. 16 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 잘게 다진 양파, 다진 마늘, 껍질째 굵게 간 사과를 5분 볶아 부드럽고 달콤한 향이 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소스용 식용유 1큰술양파 60g마늘(쪽) 1개사과(새콤한 품종) 60g

   중불

3. 중약불로 줄이고 커리 가루(약 4/5), 훈제 파프리카, 카옌페퍼, 토마토 페이스트를 넣어 1분 저으며 볶아 향을 끌어냅니다.

   이 단계에 넣을 재료커리 가루 1.6작은술훈제 파프리카 가루 1작은술카옌페퍼 1꼬집토마토 페이스트 1큰술

   중약불

4. 파사타, 사과 주스, 황설탕, 식초, 우스터소스를 넣고 약불에서 15분 뭉근히 끓입니다. 핸드 블렌더로 아주 곱게 갈아 벨벳처럼 만들고, 소금 절반으로 간을 맞춥니다. 너무 되면 물을 한 숟가락씩 넣으세요. 약불에 두어 따뜻하게 유지합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 파사타(곱게 간 토마토) 150ml사과 주스 60ml황설탕 1½작은술사과 식초 1½작은술우스터소스 1작은술플레이크 소금 적당량

   약불

5. 두껍고 깊은 냄비에 튀김 기름을 절반 이하로 붓고 중불에서 150~160℃로 데웁니다(온도계가 없으면 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 천천히 올라오는 정도). 감자를 2번에 나눠 망국자로 조심스럽게 넣고, 한 번에 5분씩 튀겨 익었지만 색은 거의 나지 않게 합니다. 건져 망에 올려 둡니다. 기름 곁을 떠나지 말고, 냄비 뚜껑을 가까이에 두며, 불이 붙으면 물이 아니라 뚜껑을 덮어 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 해바라기씨유 1½L

   중불

6. 24 cm 프라이팬에 버터를 녹이고 소시지를 중불에서 10분 굴려 가며 사방을 진한 갈색으로 굽습니다. 속 온도가 72℃가 되거나, 잘랐을 때 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지고기 브라트부어스트 2개버터 10g

   중불

7. 튀김 기름을 중강불로 올려 180℃로 만든 뒤 감자를 2번에 나눠 한 번에 2분 30초씩 다시 튀깁니다. 진한 황금색이 되고 건졌을 때 바스락 소리가 나면 꺼내 기름을 털고, 볼에 담아 남은 소금을 뿌려 흔들어 줍니다. 기름 온도가 떨어지면 눅눅해지니 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 적당량

   중강불

8. 소시지를 1.5cm로 어슷하게 썰어 감자튀김 옆에 담고, 따뜻한 소스를 듬뿍 붓고 남은 커리 가루를 뿌립니다. 감자튀김에 마요네즈를 곁들이면 베를린식 포메스 로트바이스(빨강-하양)가 완성됩니다.

   이 단계에 넣을 재료커리 가루 0.4작은술마요네즈 2큰술