카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수

조리 순서

1. 닭다리살은 3cm 크기로 썰고, 샬롯과 마늘은 곱게 다지고 생강은 강판에 갑니다. 적양파는 얇게 썰고, 김치는 잘게 다지고, 청경채는 세로로 반 갈라 밑동 사이 흙을 씻습니다. 고수는 잎만 떼고 라임은 웨지 모양으로 자릅니다.

2. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 샬롯, 마늘, 생강을 넣고 2분 볶아 부드럽고 향이 올라오게 합니다. 색이 나기 시작하면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술샬롯(또는 양파 1/4개씩) 2개마늘(쪽) 2개생강 10g

   중불

3. 카레 가루, 고춧가루, 코코넛 밀크 1/3 정도를 넣고 중약불에서 1분 30초 계속 저으며 볶습니다. 걸쭉한 페이스트가 되고 가장자리에 붉은 기름이 배어 나오며 고소한 향이 나면 됩니다. 이렇게 볶아야 향신료의 날내가 사라집니다. 타면 쓰니 쉬지 말고 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료카레 가루(커리 파우더) 3작은술고춧가루 1작은술코코넛 밀크 72ml

   중약불

4. 닭고기를 넣고 중불에서 2분 볶아 양념을 골고루 입힙니다. 닭 육수, 남은 코코넛 밀크, 피시 소스, 설탕을 넣고 보글보글 끓으면 중약불로 줄여 10분 끓입니다. 닭고기를 갈라 속에 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다(75℃).

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g코코넛 밀크 168ml닭 육수(시판 또는 고형 육수) 550ml피시 소스 2작은술황설탕 1작은술

   중불→중약불

5. 그동안 다른 냄비에 물 2.5 L를 강불에서 끓입니다. 면의 밀가루를 털어 넣고 저어 가며 4분 삶고, 마지막 1분에 청경채를 함께 데칩니다. 체에 밭쳐 뜨거운 물에 살짝 헹궈 겉 전분을 씻어 냅니다. 면을 따로 삶아야 카레 국물이 끈적해지지 않고 매끈합니다.

   이 단계에 넣을 재료생칼국수 면 300g청경채(작은 것) 2개

   강불

6. 국물 맛을 보고 짠맛이 부족하면 피시 소스를, 산뜻함이 부족하면 라임즙을 조금 더합니다. 그릇에 면과 청경채를 담고 카레 국물과 닭고기를 붓습니다. 적양파, 김치, 고수를 올리고 라임을 곁들입니다. 김치가 카오소이에 들어가는 갓절임 역할을 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개잘 익은 배추김치 80g고수 5g라임 1개