닭칼국수

조리 순서

1. 닭은 키친타월로 물기를 닦고 늘어진 껍질과 노란 기름 덩어리를 가위로 잘라 냅니다. 생닭을 수돗물에 씻으면 물이 튀어 세균이 퍼지니 닦기만 하세요. 20 cm 냄비에 닭, 물, 반 자른 양파, 통마늘, 생강, 대파 초록 부분(절반 분량)을 넣고 강불에서 끓어오를 때까지 10분 정도 가열합니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 세제로 씻습니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭(닭다리·닭봉 등 볶음탕용) 550g물 1,600ml양파 ½개통마늘(쪽) 5개생강(편 썬 것) 8g대파 ½개

   강불

2. 끓기 시작하면 위에 뜨는 회색 거품을 숟가락으로 걷어 내고, 불을 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 35분 끓입니다. 가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔렀을 때 맑은 국물이 나오고 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다(속 온도 75℃ 이상).

   중약불

3. 닭을 건져 접시에 담고 손으로 만질 수 있을 만큼 5~10분 식힌 뒤, 껍질과 뼈는 버리고 살만 결대로 가늘게 찢어 참기름에 버무립니다. 국물은 체에 걸러 채소를 건져 냅니다. 그동안 애호박은 0.5cm 두께로 채 썰고, 감자는 0.5cm 두께 반달 모양으로, 남은 대파는 어슷하게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술

4. 거른 국물을 다시 냄비에 붓고 강불에서 끓인 뒤 감자를 넣어 가장자리가 반투명해질 때까지 4분 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) ½개

   강불

5. 칼국수 면은 체에 담아 가볍게 털어 겉의 밀가루를 덜어 냅니다. 조금 남은 밀가루가 국물을 적당히 걸쭉하게 만들어 주니 씻지는 마세요. 끓는 국물에 면을 흩어 넣고 젓가락으로 풀어 서로 붙지 않게 한 뒤 애호박과 다진 마늘을 넣습니다. 중강불에서 가끔 저으며 5분 끓여 면 속까지 투명하고 쫄깃해지면 됩니다. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료생칼국수 면 300g애호박 ½개다진 마늘 1작은술

   중강불

6. 국간장으로 먼저 간을 하고 맛을 본 뒤 모자란 간은 소금으로 맞춥니다. 썰어 둔 대파와 후춧가루를 넣고 30초 더 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료국간장 2작은술소금 적당량후춧가루 적당량대파 ½개

7. 그릇에 칼국수를 국물과 함께 담고 찢어 둔 닭고기를 듬뿍 올린 뒤 통깨를 뿌립니다. 면은 시간이 지나면 국물을 계속 빨아들여 불어 버리니 바로 김치와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료통깨 1작은술배추김치 150g