들기름 닭 비빔칼국수 볼

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 닭가슴살, 대파, 생강을 넣고 2cm 정도 잠기게 찬물을 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 아주 잔잔하게 12분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 두면 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 익습니다. 가장 두꺼운 부분을 갈라 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면 됩니다(75℃).

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 240g대파(데칠 때 넣는 용) ½개생강(편) 5g

   강불→약불

2. 그동안 작은 냄비에 물을 끓여 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 숟가락으로 살며시 넣고 중강불에서 6분 30초 삶으면 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다. 바로 얼음물에 3분 담갔다가 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중강불

3. 양념은 들기름, 진간장, 설탕을 설탕이 녹을 때까지 섞어 둡니다. 식힌 닭가슴살은 결대로 가늘게 찢고, 오이는 가늘게 채 썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 김은 비닐봉지에 넣어 손으로 비벼 잘게 부숩니다.

   이 단계에 넣을 재료들기름 2큰술진간장 3½작은술설탕 1작은술

4. 물 2.5 L를 강불에서 끓입니다. 면의 밀가루를 털어 넣고 저어 가며 4분 삶습니다. 체에 쏟아 찬물에서 손으로 비벼 가며 미끈거림이 없어질 때까지 헹군 뒤, 세게 흔들어 물기를 꼭 뺍니다. 물기가 남으면 양념이 싱거워집니다.

   이 단계에 넣을 재료생칼국수 면 260g

   강불

5. 면을 양념의 2/3와 함께 버무려 그릇에 소복이 담습니다. 닭고기, 오이, 반으로 자른 반숙 달걀, 쪽파, 김가루, 통깨를 올리고 남은 양념을 닭고기 위에 뿌립니다. 먹기 직전에 잘 비벼 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개쪽파 1개구운 김(전장) 2개통깨 2작은술