로제 닭볶음탕

조리 순서

1. 닭다리살은 기름 덩어리를 떼고 4cm 크기로 썰어 소금을 뿌립니다. 감자는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 작게 썰어야 시간 안에 익습니다. 양파는 굵게 다지고 마늘은 얇게 저밉니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 400g소금 1꼬집감자 200g양파 100g마늘 3개

2. 지름 24 cm 깊은 프라이팬이나 낮은 냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭을 껍질 쪽이 아래로 가게 펼쳐 6분 굽습니다. 아랫면이 노릇해지면 뒤집습니다. 속까지 익지 않아도 괜찮습니다. 기름이 튀니 닭은 몸 반대쪽으로 내려놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 1큰술

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 양파와 마늘을 넣어 1분 볶은 뒤 고추장, 고춧가루, 토마토 페이스트를 넣고 3분 볶습니다. 페이스트가 짙은 벽돌색으로 변하며 기름이 배어 나오면 토마토의 날 신맛이 날아가고 감칠맛이 살아납니다. 타지 않게 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1½큰술고춧가루 1작은술토마토 페이스트 1½큰술

   중불

4. 물과 감자를 넣고 바닥을 긁어 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 13분 끓입니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가고 닭이 완전히 익으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 350ml

   중불

5. 불을 약불로 줄이고 생크림과 우유를 부어 3분 저어 가며 데웁니다. 크림을 넣은 뒤 세게 끓이면 소스가 분리될 수 있으니 가장자리가 살짝 보글거릴 정도만 유지하고, 숟가락을 코팅하는 농도가 되면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 150ml우유 100ml

   약불

6. 파르미지아노를 뿌리고 바질 잎을 찢어 올립니다. 바게트는 마른 팬이나 토스터에 바삭하게 구워 곁들이고 소스를 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 20g생바질 잎 6개바게트(1.5cm 두께로 썬 것) 6개