닭볶음탕 팟파이
매콤달콤한 닭볶음탕을 걸쭉하게 졸여 오븐 그릇에 담고, 버터 향 가득한 페이스트리를 덮어 부풀게 구운 카페 브런치 스타일 팟파이.
조리 순서
오븐을 200 °C로 예열합니다. 닭다리살은 2cm, 감자는 1.5cm, 당근은 1cm, 양파는 1.5cm 크기로 깍둑 썹니다. 작은 그릇 안에서 고르게 익도록 기본 닭볶음탕보다 작게 써는 것이 핵심입니다.
이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살 300g감자 160g당근 60g양파 80g
오븐지름 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 닭과 채소를 볶습니다. 닭 겉면이 하얗게 익으면 다진 마늘, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕을 넣고 1분간 볶아 양념을 고루 입힙니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 마늘 1작은술고추장 1큰술고춧가루 1작은술진간장 1½큰술설탕 2작은술
중강불물을 붓고 중불에서 끓입니다. 감자에 젓가락이 겨우 들어가면 됩니다. 오븐에서 한 번 더 익으므로 완전히 무를 때까지 끓이지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료물 250ml
중불옥수수 전분을 찬물에 개어 냄비에 조금씩 부으며 저은 뒤 중불에서 더 끓여 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다. 불을 끄고 식힙니다. 뜨거운 속을 바로 덮으면 페이스트리 속 버터가 녹아 부풀지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 2작은술전분용 찬물 2큰술
중불지름 12cm 정도의 오븐용 그릇 2개에 속을 80%까지 나눠 담습니다. 페이스트리를 그릇보다 2cm 크게 동그랗게 잘라 덮고 가장자리를 그릇 테두리에 꾹 눌러 붙입니다. 노른자를 풀어 윗면에 바르고 깨를 뿌린 뒤, 가운데에 칼집을 2~3개 내어 김이 빠지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동한 것) 160g달걀노른자(윗면에 바를 것) 1개검은깨 또는 통깨 ½작은술
그릇을 오븐 팬에 올려 오븐 가운데 칸에서 200°C로 굽습니다. 페이스트리가 높이 부풀고 진한 황금색이 되면 완성입니다. 그릇과 속이 매우 뜨거우니 5분 두었다가 오븐 장갑을 끼고 꺼내세요.
오븐
요리 팁
페이스트리는 쓰기 직전까지 냉장고에 두어야 잘 부풉니다. 모차렐라 한 줌을 속에 섞으면 치즈 팟파이가 됩니다. 속을 하루 전에 만들어 냉장해 두면 당일에는 굽기만 하면 됩니다.
캠핑에서 만들 때
오븐 대신 더치오븐을 쓰세요. 속을 더치오븐에 담고 페이스트리를 덮은 뒤 뚜껑 위에도 숯을 올려 위아래로 열을 주면 20~25분 만에 부풀어 오릅니다. 속은 집에서 만들어 차갑게 가져가고, 페이스트리는 아이스박스에서 가장 차가운 곳에 둡니다.