닭볶음탕

조리 순서

1. 감자와 당근은 껍질을 벗겨 3~4cm 크기로 큼직하게 썰고, 모서리를 칼로 살짝 깎아 두면 끓이는 동안 부서지지 않습니다. 감자는 찬물에 담가 전분을 뺍니다. 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 4cm 길이로, 고추는 어슷하게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 250g당근 80g양파 120g대파 ½개풋고추 또는 청양고추 1개

2. 닭은 찬물에 헹궈 껍질 아래 노란 기름 덩어리를 가위로 잘라 냅니다. 22 cm 냄비에 닭이 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 끓어오르면 닭을 넣어 5분 데칩니다. 체에 밭쳐 물을 버리고 찬물에 헹궈 핏물과 불순물을 씻어 냅니다. 이렇게 하면 잡내가 없고 국물이 깔끔해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭볶음탕용 닭(뼈째 토막 낸 것) 700g

   강불

3. 작은 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강, 맛술, 후추를 넣어 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 1½큰술고춧가루 1½큰술진간장 2½큰술설탕 1큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 ½작은술맛술 1큰술후추 1꼬집

4. 깨끗이 씻은 22 cm 냄비에 데친 닭, 양념장, 물을 넣고 고루 섞어 강불에서 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 둔 채 15분 끓여 닭에 양념이 배게 합니다. 바닥이 눌어붙지 않게 가끔 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료물 500ml

   강불→중불

5. 물기를 뺀 감자와 당근을 넣고 국물을 끼얹은 뒤 중불에서 12분 더 끓입니다. 감자 가운데를 젓가락으로 찔렀을 때 힘없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   중불

6. 양파, 고추, 대파를 넣고 뚜껑을 연 채 중강불에서 5분 졸이며 국물을 닭 위에 계속 끼얹습니다. 국물이 처음의 절반 정도로 줄어 걸쭉하고 윤기가 나면 불을 끄고 참기름을 둘러 냅니다. 닭다리 가장 두꺼운 부분을 갈라 보아 붉은 기가 없고 맑은 육즙이 나오면 완전히 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술

   중강불