닭갈비 치즈 퀘사디아

조리 순서

1. 닭다리살은 1.5cm 크기로 잘게 썰어 고추장, 고춧가루, 간장, 꿀, 다진 마늘, 훈제 파프리카 가루와 버무려 10분 둡니다. 그동안 양배추는 3mm 폭으로 곱게 채 썰고, 양파는 얇게 썰고, 할라페뇨는 씨를 빼고 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 240g고추장 1큰술고춧가루 1작은술진간장 1작은술꿀 1작은술다진 마늘 1작은술훈제 파프리카 가루 ½작은술

2. 지름 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 닭고기, 양파, 할라페뇨를 볶다가 마지막 1분에 양배추를 넣어 모두 6분 볶습니다. 국물이 거의 없고 양념이 재료에 착 붙으면 그릇에 덜고 팬은 키친타월로 닦습니다. 속이 질면 토르티야가 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 60g할라페뇨(또는 청양고추) 1개양배추 80g

   중강불

3. 사워크림에 라임즙을 짜 넣고 섞어 딥을 만듭니다. 고수를 쓴다면 잘게 다져 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 5큰술라임 ½개고수(선택) 적당량

4. 토르티야를 펼치고 한쪽 절반에 치즈 절반, 닭갈비 볶음, 깻잎, 남은 치즈 순으로 올린 뒤 반으로 접어 꾹 눌러 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 토르티야(지름 25cm) 2개모차렐라 치즈(슈레드) 80g체다치즈(슈레드) 40g깻잎 4개

5. 닦아 둔 팬을 기름 없이 중약불로 달구고 퀘사디아를 올려 2분 30초 굽습니다. 바닥이 노릇하고 바삭해지면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 2분 더 구워 치즈를 녹입니다. 모두 2장을 한 장씩 굽습니다.

   중약불

6. 1분 두었다가 부채꼴 3조각으로 잘라 라임 사워크림을 곁들여 냅니다. 바로 자르면 치즈가 흘러내립니다.