닭갈비

조리 순서

1. 닭다리살은 사방 3~4cm로 썰고, 큰 볼에 고추장부터 후춧가루까지 양념 재료를 모두 섞습니다. 닭고기를 넣어 골고루 버무린 뒤 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 400g고추장 2큰술고춧가루 1½큰술진간장 1큰술설탕 1큰술맛술 1큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 ½작은술카레 가루 ½작은술후춧가루 1꼬집

2. 고구마는 껍질째 길게 반 갈라 5mm 두께 반달 모양으로, 양배추는 사방 4cm, 양파는 1cm 폭으로 썹니다. 대파는 5cm 길이로, 깻잎은 2cm 폭으로 썹니다. 떡이 딱딱하면 미지근한 물에 10분 담가 둡니다.

3. 지름 26 cm 넓은 팬이나 웍에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 양념한 닭고기(양념까지 전부)와 고구마를 넣어 5분 볶습니다. 닭고기 겉면에 분홍빛이 사라지면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술고구마 150g

   중강불

4. 양배추, 양파, 떡을 넣고 중불에서 9분 동안 바닥을 긁듯이 뒤적이며 볶습니다. 양념이 눌어붙으면 물을 2큰술씩 넣으세요. 고구마가 젓가락에 쑥 들어가고, 가장 큰 닭고기를 잘랐을 때 속에 붉은 기가 없으면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 200g양파 100g떡볶이 떡 100g

   중불

5. 대파와 깻잎을 넣고 중불에서 1분 더 섞어 숨이 살짝 죽으면 팬째 식탁에 올려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 1개깻잎 5개

   중불

6. 다 먹어 갈 때 양념과 건더기를 2~3큰술 남기고 밥과 참기름을 넣어 주걱으로 자르듯 섞습니다. 팬 바닥에 얇게 펴고 중약불에서 3분 그대로 두어 바닥이 탁탁 소리를 내며 눌으면 통깨를 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료밥 150g참기름 1작은술통깨 1작은술

   중약불