오렌지 닭강정 (미국식 중화 오렌지 치킨 × 닭강정)

조리 순서

1. 닭다리살의 물기를 닦고 3cm 크기로 썹니다. 소금, 후춧가루로 밑간한 뒤 풀어 둔 달걀을 넣어 버무리고, 옥수수 전분과 밀가루를 넣어 조각마다 고르게 옷을 입힙니다. 가루가 뭉쳐 덩어리진 곳은 손으로 꾹꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 400g소금 ½작은술후춧가루 1꼬집달걀 1개옥수수 전분 5큰술밀가루(중력분) 1½큰술

2. 깊은 냄비에 기름을 3~4cm 깊이로 붓고(냄비의 1/3 이하) 중강불에서 170℃로 데웁니다. 닭을 하나씩 넣어 5분 튀겨 연한 황금색이 나면 망에 건집니다. 나눠 튀기는 횟수: 2회.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 800ml

   중강불

3. 기름을 185℃로 올리고(강불) 닭을 다시 1분 30초 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 만듭니다. 횟수: 2회.

   강불

4. 오렌지 껍질의 주황색 부분만 강판에 갈아 제스트를 만들고 즙을 짭니다. 넓은 24 cm 팬에 오렌지 즙과 제스트, 간장, 고추장, 꿀, 식초, 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 중불에서 2분 30초 끓입니다. 물에 갠 옥수수 전분을 저으면서 넣고 30초 더 끓여 윤기 나고 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료오렌지(즙과 껍질 제스트용) 1½개진간장 1½큰술고추장 1큰술꿀 2큰술쌀식초 2작은술다진 마늘 2작은술다진 생강 1작은술굵은 고춧가루 또는 크러쉬드 레드페퍼 2꼬집옥수수 전분(소스 농도용, 같은 양의 물에 갤 것) 1작은술

   중불

5. 불을 끄고 닭을 넣어 재빨리 버무린 뒤 쪽파와 참깨를 뿌려 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료송송 썬 쪽파 2큰술볶은 참깨 1작은술