닭강정

조리 순서

1. 닭다리살의 물기를 키친타월로 닦고 3cm 크기로 썹니다. 소금, 후춧가루, 다진 마늘 약간, 생강, 맛술을 넣고 버무려 20분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 400g소금 ½작은술후춧가루 1꼬집다진 마늘 ¾작은술다진 생강 ½작은술맛술 2작은술

2. 감자 전분과 밀가루를 섞고 차가운 물을 조금씩 넣어 숟가락으로 떴을 때 천천히 뚝뚝 떨어지는 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 닭고기를 넣어 골고루 묻힙니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 전분 5큰술밀가루(중력분) 2큰술차가운 물(반죽용) 5큰술

3. 지름 18~24cm의 깊은 냄비에 식용유를 3~4cm 깊이로 붓고(냄비의 1/3 이하) 중강불에서 170℃로 데웁니다. 온도계가 없으면 반죽을 한 방울 떨어뜨려 중간까지 가라앉았다가 바로 떠오르면 됩니다. 닭을 하나씩 떼어 넣고 6분 튀겨 연한 황금색이 나면 건져 망에 올립니다. 냄비 표면의 절반 이상을 채우지 않도록 나눠 튀깁니다. 나눠 튀기는 횟수: 2회.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 800ml

   중강불

4. 기름을 강불로 올려 180℃로 만든 뒤 1차로 튀긴 닭을 다시 넣고 1분 30초 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 만듭니다. 두 번째 튀김에서 수분이 빠져 소스를 버무려도 눅눅해지지 않습니다. 횟수: 2회.

   강불

5. 넓은 26 cm 팬에 소스용 식용유, 나머지 마늘, 건고추를 넣고 약불에서 30초 볶아 향을 냅니다. 간장, 고추장, 케첩, 황설탕, 올리고당, 물을 넣고 중불에서 3분 끓여 큰 거품이 보글보글 올라오고 살짝 걸쭉해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소스용) 1작은술다진 마늘 1¾작은술건고추(가위로 자른 것, 생략 가능) 2개진간장 1½큰술고추장 1큰술케첩 2큰술황설탕 1큰술올리고당 또는 물엿 3큰술물(소스용) 3큰술

   약불→중불

6. 불을 끄고 튀긴 닭을 넣어 30초 안에 재빨리 버무립니다. 땅콩과 참깨를 뿌려 바로 냅니다. 오래 버무리면 튀김옷이 소스를 먹어 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(굵게 다진 것) 30g볶은 참깨 1작은술