네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)

조리 순서

1. 콜리플라워를 납작한 한입 크기로 썹니다. 24 cm 팬에 올리브유를 두르고 중강불 불에서 단면이 바닥에 닿게 올린 뒤 소금 조금을 뿌려 7분 굽습니다. 진한 갈색으로 구워지고 속이 막 익으면 덜어 둡니다. 자주 뒤적이지 않아야 색이 잘 납니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술콜리플라워 160g소금 ¼작은술

   중강불

2. 육수는 작은 냄비에 담아 약불로 뜨겁게 유지합니다. 22 cm 냄비에 버터를 녹이고 양파를 곱게 다져 중불 불에서 4분 볶아 투명하게 만든 뒤, 다진 마늘과 생강, 커민, 강황을 넣고 30초 더 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(볶음용) 25g양파 80g마늘(쪽) 2개생강 8g커민 씨 ½작은술강황 가루 ½작은술

   중불

3. 씻지 않은 쌀과 헹군 렌틸콩을 넣고 2분 저어 가며 볶아 쌀 가장자리가 반투명해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료리소토용 쌀(아르보리오) 또는 단립종 쌀 140g붉은 렌틸콩 60g

4. 뜨거운 육수를 국자로 한 번에 하나씩 붓고, 거의 흡수되면 다음 국자를 넣으며 중불 불에서 18분 계속 저어 줍니다. 남은 소금도 이때 넣습니다. 렌틸콩이 완전히 풀어져 크리미한 소스가 되고 쌀은 가운데에 살짝 심이 남으면 됩니다. 냄비를 기울였을 때 천천히 물결치듯 퍼지는 농도가 알맞습니다.

   이 단계에 넣을 재료채소 육수(뜨거운 것) 850ml소금 0.6작은술

   중불

5. 티무르 버터를 만듭니다. 티무르를 마른 팬에 30초 볶아 절구로 굵게 빻습니다. 작은 팬에 버터를 넣고 약불 불에서 1분 30초 녹여 거품이 일고 고소한 향이 나면 티무르를 넣고 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(티무르 버터용) 20g티무르 또는 화자오 2꼬집

   약불

6. 리소토 냄비를 불에서 내리고 파르미지아노와 레몬즙을 넣어 힘차게 저어 윤기를 낸 뒤 1분 둡니다. 접시에 펼쳐 담고 구운 콜리플라워를 올린 다음 티무르 버터를 두르고 고수를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 30g레몬 ¼개고수 6g