달밧 타르카리(네팔 가정식 정식)

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 3~4번 씻어 물에 담가 20분 불립니다. 렌틸콩도 물이 거의 맑아질 때까지 헹궈 체에 밭쳐 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(장립종 또는 일반 멥쌀) 160g

2. 불린 쌀의 물기를 빼고 16 cm 냄비에 밥물과 함께 넣어 강불 불에서 끓입니다. 끓어오르면 약불 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 12분 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채로 두지 말고 10분 뜸을 들인 뒤 주걱으로 살살 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료밥물 280ml

   강불→약불

3. 18 cm 냄비에 렌틸콩, 물, 강황 절반, 소금 절반을 넣고 강불 불에서 끓입니다. 위에 뜨는 거품을 걷어낸 뒤 중약불 불로 줄이고 뚜껑을 조금 열어 22분 끓여 콩이 완전히 풀어질 때까지 익힙니다. 거품기로 저어 부드럽게 만들고, 숟가락에서 주르륵 흐르는 묽은 수프 농도가 되게 물로 조절합니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸콩(마수르 달) 100g물(달용) 700ml강황 가루 0.4작은술소금 0.6작은술

   강불→중약불

4. 달이 끓는 동안 타르카리를 만듭니다. 감자는 2cm 깍둑썰기, 콜리플라워는 한입 크기로 나누고, 마늘 절반과 생강은 다지고 풋고추는 반으로 가릅니다. 24 cm 팬에 기름을 두르고 중불 불에서 호로파 씨를 넣어 진한 갈색이 될 때까지 10초쯤 볶고(타면 씁니다), 커민 절반, 다진 마늘·생강, 풋고추를 넣어 향을 냅니다. 감자, 콜리플라워, 남은 강황, 코리앤더 가루, 고춧가루, 남은 소금을 넣고 4분 볶아 양념을 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(머스터드 오일이면 더 네팔답습니다) 1½큰술호로파(페누그릭) 씨 ¼작은술커민 씨 0.4작은술마늘(쪽) 1½개생강 10g풋고추 1개감자 200g콜리플라워 200g강황 가루 0.4작은술코리앤더 가루 1작은술고춧가루(곱게 간 것) ½작은술소금 0.6작은술

   중불

5. 토마토를 잘게 썰어 넣고, 바닥에 눌어붙지 않을 정도로 물을 조금 두른 뒤 뚜껑을 덮어 중약불 불에서 14분 익힙니다. 가끔 뒤적이고, 감자에 칼끝이 쑥 들어가면 뚜껑을 열고 1~2분 더 볶아 수분을 날립니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 100g

   중약불

6. 달에 넣을 향신 기름(잔네코)을 만듭니다. 남은 마늘을 얇게 저밉니다. 작은 팬에 기를 넣어 중불 불에서 녹이고 커민 씨, 건고추, 마늘을 넣어 1분 볶습니다. 마늘이 연한 금빛이 되면 불을 끄고 아위를 넣은 뒤 바로 달 냄비에 부어 치익 소리를 냅니다. 뚜껑을 덮어 1분간 향을 가둡니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 1½큰술커민 씨 0.4작은술건고추 1개마늘(쪽) 1½개아위(힝) 가루(생략 가능) 1꼬집

   중불

7. 접시 가운데에 밥을 소복이 담고 달은 작은 그릇에, 타르카리는 옆에 곁들입니다. 고수를 다져 달과 타르카리에 뿌리고 라임 조각을 둡니다. 달을 밥에 조금씩 부어 비벼 가며 타르카리와 함께 먹습니다. 네팔에서는 밥과 달을 더 먹는 것이 당연하니 넉넉히 내세요.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g라임 또는 레몬 ½개