바삭 달밧 라이스 케이크와 토마토 티무르 아차르

조리 순서

1. 렌틸콩을 헹궈 16 cm 냄비에 물, 강황과 함께 넣고 강불 불에서 끓인 뒤 중약불 불로 줄여 12분 저어 가며 익힙니다. 수분이 거의 없어져 숟가락으로 바닥을 그으면 길이 남을 정도로 걸쭉해지면 넓은 그릇에 펼쳐 식힙니다. 묽으면 케이크가 부서집니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸콩 60g물(렌틸용) 180ml강황 가루 ¼작은술

   강불→중약불

2. 아차르를 만듭니다. 마른 팬에 참깨를 1분 볶아 덜고, 같은 팬에 토마토를 올려 중강불 불에서 6분 굴려 가며 껍질이 터지고 군데군데 까맣게 그을리게 굽습니다. 절구에 참깨, 마늘, 티무르, 고춧가루, 소금을 먼저 빻고 토마토를 넣어 거칠게 으깬 뒤 라임즙으로 맛을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨 1큰술방울토마토 또는 토마토 160g마늘(쪽) 1개티무르 또는 화자오 1꼬집고춧가루(곱게 간 것) ½작은술라임 ½개소금(아차르용) 1꼬집

   중강불

3. 큰 볼에 밥, 식힌 렌틸, 곱게 다진 적양파·풋고추·고수, 커민, 소금, 쌀가루를 넣고 손으로 꾹꾹 주무르며 섞어 밥알이 조금 으깨지고 한 덩어리로 뭉치게 합니다. 손에 물을 묻혀 지름 7cm, 두께 1.5cm의 동글납작한 케이크 6개를 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료식은 밥(하루 지난 밥이면 더 좋음) 300g적양파 40g풋고추 1개고수 10g커민 가루 ½작은술소금 ½작은술쌀가루(또는 밀가루) 2큰술

4. 빚은 케이크를 쟁반에 올려 냉장고에서 10분 굳힙니다. 이렇게 하면 지질 때 모양이 흐트러지지 않습니다.

5. 24 cm 논스틱 팬에 기름을 두르고 중불 불에서 달군 뒤 케이크를 간격을 두고 올려 한 면당 4분씩 굽습니다. 바닥에 짙은 황금색 크러스트가 생기기 전에는 건드리지 마세요. 뒤집개로 조심스럽게 뒤집고, 팬이 좁으면 나눠 굽습니다. 키친타월에 잠시 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(지짐용) 3큰술

   중불

6. 따뜻할 때 접시에 담아 토마토 티무르 아차르와 요거트를 곁들여 냅니다. 케이크 위에 요거트를 조금 바르고 아차르를 얹어 한입에 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 4큰술