타칼리식 검은 렌틸 달밧 정식

조리 순서

1. 우라드콩을 여러 번 씻어 넉넉한 물에 8시간 불립니다. 하룻밤 두면 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료통우라드콩(검은 렌틸, 껍질째) 100g

2. 콩의 물기를 빼고 20 cm 냄비에 물, 강황, 소금, 채 썬 생강과 함께 넣어 강불 불에서 끓입니다. 거품을 걷고 중약불 불로 줄여 뚜껑을 조금 열고 1시간 5분 뭉근히 끓입니다. 콩이 손가락으로 쉽게 으깨지고 껍질이 터지면 국자로 3분의 1쯤 냄비 벽에 눌러 으깨 걸쭉하게 만듭니다. 졸아들면 뜨거운 물을 보충해 크림 수프 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료물(달용) 1,000ml강황 가루 ½작은술소금(달용) 1작은술생강(채 썬 것) 10g

   강불→중약불

3. 달이 끓는 동안 밥을 짓습니다. 쌀을 맑아질 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 16 cm 냄비에 밥용 기를 녹이고 중불 불에서 쌀을 1분 볶아 윤기를 입힌 뒤 밥물을 붓고 끓어오르면 약불 불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분 익힌 다음 불을 끄고 10분 뜸 들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀(장립종 또는 일반 멥쌀) 160g기(밥용) 2작은술밥물 280ml

   중불→약불

4. 아차르를 만듭니다. 먼저 마른 팬에 참깨를 중강불 불에서 2분 볶아 덜어 둡니다. 같은 팬(또는 가스불 위 석쇠)에 토마토와 풋고추를 올려 9분 굴려 가며 껍질이 군데군데 까맣게 그을리게 굽습니다. 한 김 식혀 탄 껍질을 대충 벗기고, 절구나 믹서에 참깨, 마늘 4분의 1, 티무르 절반, 소금을 먼저 갈아 가루를 낸 뒤 토마토, 고추, 고수, 라임즙을 넣고 거칠게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 180g풋고추 1개참깨 1½큰술마늘(쪽) 1½개티무르 또는 화자오(산초류) 1꼬집고수 8g라임 ½개소금(아차르용) 1꼬집

   중강불

5. 사그를 볶습니다. 케일은 줄기를 떼고 3cm 폭으로 썰고 마늘 4분의 1은 저밉니다. 26 cm 웍에 머스터드 오일을 중강불 불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤(날 오일의 톡 쏘는 향이 순해집니다) 불을 조금 줄이고 건고추 절반과 마늘을 볶다가 잎과 소금을 넣어 4분 숨이 죽되 선명한 초록일 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료머스터드 오일 또는 식용유 1큰술건고추 1개마늘(쪽) 1½개갓잎 또는 케일 180g소금(사그용) 2꼬집

   중강불

6. 잔네코를 만듭니다. 남은 마늘을 저밉니다. 작은 팬에 기를 중불 불로 녹여 커민, 짐부, 남은 건고추, 마늘, 남은 티무르를 넣고 1분 볶습니다. 마늘이 금빛이 되면 불을 끄고 아위를 넣어 바로 달에 붓고 2분 더 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료기(잔네코용) 1½큰술커민 씨 ¾작은술짐부 또는 말린 차이브 1작은술건고추 1개마늘(쪽) 3개티무르 또는 화자오(산초류) 1꼬집아위(힝) 가루 1꼬집

   중불

7. 큰 접시나 놋쇠 쟁반 가운데에 기 밥을 담고 검은 달을 작은 그릇에, 사그와 아차르를 둘레에 곁들입니다. 달을 밥에 부어 비비고 아차르를 조금씩 곁들여 먹습니다.