레몬그라스 타드카 태국식 레드커리 코코넛 달

조리 순서

1. 붉은 렌틸은 물이 맑아질 때까지 3~4번 헹굽니다(불릴 필요 없음). 샬롯은 잘게 다지고 생강은 갈고 마늘은 얇게 썹니다. 레몬그라스는 칼등으로 두드린 뒤 아래쪽 연한 부분만 아주 얇게 송송 썰고, 라임 잎은 가운데 줄기를 떼어 찢고, 고추는 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료붉은 렌틸(마수르 달) 120g

2. 지름 18 cm 냄비에 코코넛 오일 절반을 두르고 중불에서 샬롯과 생강을 3분 볶아 부드럽게 합니다. 레드커리 페이스트와 강황을 넣고 1분 더 볶아 향이 진해지고 기름이 붉게 물들면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 ¾큰술샬롯(또는 양파) 60g생강 10g태국 레드커리 페이스트 1½큰술강황 가루 ¼작은술

   중불

3. 렌틸, 물, 코코넛 밀크 절반을 넣고 강불에서 5분 정도 끓인 뒤 중약불로 줄여 17분 끓입니다. 붉은 렌틸은 바닥에 잘 눌어붙으니 자주 저어 주세요. 렌틸이 형태 없이 풀어져 걸쭉한 퓌레가 되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 500ml코코넛 밀크 100ml

   강불→중약불

4. 남은 코코넛 밀크, 피시 소스, 팜 슈거를 넣고 약불에서 3분 더 끓입니다. 너무 되면 물을 조금 넣고, 짠맛·단맛을 보며 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 100ml피시 소스(채식이면 간장) 1½작은술팜 슈거(또는 황설탕) 1작은술

   약불

5. 지름 12 cm 작은 팬에 남은 코코넛 오일을 중불에서 달구고 커민 씨를 10초 볶은 뒤 마늘, 레몬그라스, 고추를 넣어 1분 볶습니다. 마늘이 황금색이 되면 불을 끄고 라임 잎을 넣어 타닥타닥 튀기듯 향을 낸 뒤 바로 달 위에 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 ¾큰술커민 씨(홀) ½작은술마늘(쪽) 3개레몬그라스(줄기) 1개태국 고추(쥐똥고추) 1개카피르 라임 잎 3개

   중불

6. 라임즙을 뿌리고 타이 바질 잎을 찢어 올립니다. 재스민 쌀밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임즙 1½작은술타이 바질 잎 8개