숯향 다바식 더블 타드카 달

조리 순서

1. 두 가지 달을 함께 물이 거의 맑아질 때까지 3~4번 씻어 새 물에 30분 불립니다. 양파와 토마토는 잘게 다지고, 생강과 마살라용 마늘은 갈고, 타드카용 마늘은 얇게 편 썰고, 풋고추는 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료투르 달(노란 쪼갠 비둘기콩) 80g마수르 달(붉은 렌틸) 20g

2. 물기를 뺀 달, 분량의 물, 강황을 지름 18 cm 냄비에 넣고 강불에서 6분 정도 끓인 뒤 거품을 걷고 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 비스듬히 덮고 28분 가끔 저어 가며 끓여 달이 완전히 풀어지면, 소금을 넣고 거품기로 저어 크리미하고 주르륵 흐르는 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료물 700ml강황 가루 ¼작은술소금 0.6작은술

   강불→중약불

3. 지름 20 cm 팬에 기와 버터 절반을 녹이고 중불에서 월계수 잎과 마살라용 커민을 20초 볶은 뒤 양파를 넣어 7분 볶습니다. 기본보다 한 단계 더 진한 갈색까지 볶아야 다바 특유의 깊은 단맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료기(마살라용) 1½큰술버터 ½큰술월계수 잎 1개커민 씨(마살라용) ½작은술양파 100g

   중불

4. 생강, 마늘, 풋고추를 1분 볶고 코리앤더 가루, 고춧가루, 토마토, 소금 한 꼬집을 넣어 중불에서 6분 볶습니다. 바닥에 눌으면 물을 1큰술씩 넣으며, 토마토가 잼처럼 윤기 나고 기름이 분리될 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 10g마늘(마살라용, 쪽) 4개풋고추(매운 것) 1개코리앤더 가루 ¾작은술카슈미르 고춧가루 0.6작은술토마토 120g소금 ⅛작은술

   중불

5. 마살라를 달 냄비에 모두 넣고 중약불에서 5분 함께 끓입니다. 마지막 1분에 가람 마살라와 비벼 부순 카수리 메티를 넣고, 월계수 잎은 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ¼작은술카수리 메티(말린 페누그릭 잎) ½작은술

   중약불

6. 숯 훈연(둥가르)을 합니다. 집게로 숯을 잡고 가스 불 강불에서 5분 달궈 빨갛게 불이 붙고 가장자리가 회색이 되게 합니다. 달 가운데에 작은 스테인리스 그릇을 띄우고 숯을 넣은 뒤 훈연용 기를 숯 위에 붓고, 연기가 오르면 즉시 뚜껑을 꼭 덮어 2분 둡니다. 뚜껑을 열어 그릇과 숯을 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참숯(사방 3cm 정도 한 조각) 1개기(훈연용) ½작은술

   강불

7. 두 번째 타드카: 지름 12 cm 작은 팬에 타드카용 기를 중불에서 달구고 커민을 넣어 지글거리면 편마늘을 1분 볶아 황금색이 되게 합니다. 불을 끄고 마른 홍고추, 아위, 고춧가루 한 꼬집을 넣어 바로 달 위에 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료기(타드카용) 1큰술커민 씨(타드카용) ½작은술마늘(타드카용, 쪽) 3개마른 홍고추 2개아위 가루(힝) 1꼬집카슈미르 고춧가루 ⅛작은술

   중불

8. 남은 버터 한 조각, 고수, 레몬즙을 올려 냅니다. 커민 밥이나 로티, 생양파 슬라이스와 함께 먹으면 다바 그대로의 맛입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 ½큰술고수(다진 것) 2큰술레몬즙 1½작은술