달 타드카

조리 순서

1. 달을 볼에 담아 물을 3~4번 갈아 가며 물이 거의 맑아질 때까지 손으로 비벼 씻은 뒤, 새 물에 30분 불립니다. 그동안 양파와 토마토는 잘게 다지고, 생강과 마살라용 마늘은 갈고, 타드카용 마늘은 얇게 편 썰고, 풋고추는 세로로 칼집을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료투르 달(노란 쪼갠 비둘기콩, 없으면 붉은 렌틸) 100g

2. 불린 달의 물을 따라 버리고 지름 18 cm 냄비에 달, 분량의 물, 강황, 기 1/2작은술을 넣습니다. 강불에서 6분 정도 끓여 끓어오르면 위에 뜬 거품을 걷어 내고 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 비스듬히 덮어 32분 끓이는데, 10분마다 저어 주고 너무 되면 뜨거운 물을 조금 더합니다. 달이 완전히 물러 손가락으로 쉽게 으깨지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 700ml강황 가루 ¼작은술기(정제 버터) 또는 식용유 ⅛큰술

   강불→중약불

3. 거품기나 국자 뒷면으로 달을 힘차게 저어 크림처럼 부드럽게 만들고 소금을 넣습니다. 걸쭉한 수프처럼 국자로 떠서 흘렸을 때 주르륵 흐를 정도가 되도록 뜨거운 물로 농도를 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¾작은술

4. 지름 18 cm 팬에 기를 두르고 중불에서 양파를 5분 볶아 연한 황금색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 식용유 1.4큰술양파 80g

   중불

5. 생강, 마늘, 풋고추를 넣어 30초 볶고, 토마토와 고춧가루를 넣어 중불에서 4분 볶습니다. 토마토가 뭉개지고 기름이 가장자리로 배어 나오면 이 마살라를 달 냄비에 모두 넣고 약불에서 3분 함께 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료생강 8g마늘(마살라용, 쪽) 3개풋고추(매운 것) 1개토마토 100g카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) 0.4작은술

   중불→약불

6. 타드카를 만듭니다. 지름 12 cm 작은 팬에 타드카용 기를 중불에서 달군 뒤 커민 씨를 넣어 지글거리면 편마늘을 넣고 1분 볶아 황금색이 되게 합니다. 불을 끄고 마른 홍고추, 아위, 고춧가루 한 꼬집을 넣어 바로 달 위에 부은 뒤 뚜껑을 덮어 향을 가둡니다.

   이 단계에 넣을 재료기(타드카용) 1큰술커민 씨(홀) ¾작은술마늘(타드카용, 쪽) 3개마른 홍고추 1개아위 가루(힝, 없으면 생략) 1꼬집카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ⅛작은술

   중불

7. 먹기 직전에 고수와 레몬즙을 넣고 살짝 섞습니다. 바스마티 밥이나 로티, 차파티와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 2큰술레몬즙 1½작은술