수제 반죽 바질 단빙과 간장 글레이즈

조리 순서

1. 볼에 중력분과 소금을 섞고 끓는 물을 부어 젓가락으로 저어 보슬보슬한 덩어리로 만듭니다(뜨거우니 조심하세요). 찬물을 넣고 3분 치대 귓불처럼 말랑하고 매끈하게 만든 뒤, 겉에 식용유를 조금 바르고 덮어 30분 휴지합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 100g소금 ½꼬집끓는 물 60ml찬물 15ml식용유 1작은술

2. 소스용 작은 냄비(14 cm)에 간장, 설탕, 물, 전분을 넣고 전분이 풀리도록 저은 뒤 중약불에서 2분 저어 가며 끓여 숟가락에 코팅될 만큼 윤기 나고 걸쭉하게 만듭니다. 식으면 더 되직해집니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 1½큰술설탕 1½작은술물(소스용) 45ml옥수수 전분 ¾작은술

   중약불

3. 쪽파는 잘게 썰고 바질은 손으로 큼직하게 찢습니다. 달걀에 쪽파, 바질, 소금, 백후추를 넣고 고르게 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개쪽파 20g타이 바질(대만 바질 대용) 5g소금 ½꼬집백후추 1꼬집

4. 휴지한 반죽을 2등분합니다. 덧가루를 살짝 뿌리고 하나씩 지름 약 22cm, 두께 1~1.5mm로 아주 얇게 밀어 도마가 비칠 정도로 만듭니다. 덧가루를 뿌려 겹쳐 둡니다.

5. 24~26cm 코팅 팬을 중불로 달구고 식용유를 조금 바른 뒤, 피를 한 장씩 앞뒤로 1분씩 구워 연한 갈색 반점이 생기고 군데군데 부풀게 합니다. 구운 피는 깨끗한 면포를 덮어 촉촉하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중불

6. 팬에 식용유를 조금 더 두르고 달걀물 1인분을 부어 피 크기로 펼칩니다. 피를 덮어 누르고 중약불에서 1분 30초 익혀 달걀이 익고 가장자리가 바삭해지면 돌돌 말아 이음매를 아래로 30초 더 굽습니다. 나머지도 반복합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   중약불

7. 한 줄을 5~6조각으로 썰고 간장 글레이즈를 붓으로 바르거나 뿌려 냅니다.