단빙(대만식 달걀 전병)

조리 순서

1. 볼에 중력분, 전분, 소금을 넣고 물을 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끈하게 풀어 줍니다. 생크림처럼 묽은 농도가 맞습니다. 반죽을 10분 쉬게 하면 가루가 물을 충분히 먹어 부드럽고 쫄깃하게 부쳐집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 60g옥수수 전분(또는 고구마 전분) 20g소금 ½꼬집물 140ml

2. 쪽파를 잘게 썰어 달걀, 소금과 함께 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 풀어 줍니다. 전병 1장에 달걀 약 1개 분량을 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(또는 대파 푸른 부분) 20g달걀 2개소금 ½꼬집

3. 코팅 팬(24 cm ×2: 팬 크기 × 장 수)을 중불로 달군 뒤 식용유를 얇게 바르고, 가라앉은 전분이 섞이도록 반죽을 한 번 저어 1인분을 붓습니다. 바로 팬을 기울여 얇고 둥글게 펴고, 가장자리가 들뜨고 윗면에 물기가 사라질 때까지 1분 30초 부친 뒤 뒤집습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중불

4. 전병을 접시에 잠시 옮기고 팬에 식용유를 조금 더 두른 뒤 달걀물 1인분을 부어 전병 크기로 빠르게 펴 줍니다. 그 위에 바로 전병을 덮고 살짝 눌러 붙인 다음 중약불에서 1분 익혀 아래 달걀이 흐르지 않게 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중약불

5. 뒤집개로 한쪽 끝부터 달걀이 안쪽으로 가게 납작하게 돌돌 맙니다. 이음매를 아래로 두고 중약불에서 30초 더 익혀 고정한 뒤 5~6조각으로 썹니다. 남은 반죽과 달걀로 같은 방법을 반복합니다.

   중약불

6. 간장 소스와 스위트 칠리소스를 뿌리거나 곁들여 찍어 먹습니다. 전병이 부드럽고 가장자리가 살짝 바삭할 때 뜨겁게 드세요.

   이 단계에 넣을 재료간장 소스(진한 간장 페이스트, 없으면 굴소스) 2큰술스위트 칠리소스 2작은술