일본식 두유 참깨 미소 탄탄멘

조리 순서

1. 지름 20 cm 팬에 식용유, 마늘, 생강, 두반장을 넣고 중불에서 1분 볶아 기름이 붉게 물들고 향이 나면 다진 돼지고기를 넣어 잘게 부수며 4분 볶습니다. 고기가 보슬보슬하게 익으면 청주, 백미소(고기용), 설탕을 넣고 수분이 거의 없어질 때까지 섞어 고기 미소를 완성합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술다진 마늘 1작은술간 생강 1작은술두반장 1작은술다진 돼지고기 120g청주(요리술) 2작은술백미소(고기용) 1작은술설탕 1작은술

   중불

2. 지름 22 cm 냄비에 면 삶을 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 끓입니다(약 10분). 반으로 가른 청경채와 숙주를 넣어 1분 데쳐 건지고, 물은 그대로 두어 면 삶을 때 씁니다. 그릇에 뜨거운 물을 한 국자씩 부어 데워 두세요.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 물 2L청경채(작은 것) 2개숙주 80g

   강불

3. 지름 18 cm 국물 냄비에 참깨 페이스트, 백미소(국물용), 간장을 넣고 닭육수를 조금 부어 덩어리 없이 매끈하게 갠 뒤 나머지 육수를 붓습니다. 중불에서 4분 데워 가장자리가 막 보글거리면 두유를 붓고 중약불로 줄여 2분 데웁니다. 김이 오르고 가장자리에 잔거품이 생기는 정도가 좋습니다. 두유는 팔팔 끓이면 몽글몽글 분리되니 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료참깨 페이스트(네리고마 또는 타히니) 3큰술백미소(국물용) 4작은술간장 2작은술닭육수 400ml무가당 두유 300ml

   중불→중약불

4. 끓는 물에 면을 넣고 젓가락으로 풀며 강불에서 3분 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 탈탈 텁니다.

   이 단계에 넣을 재료라멘용 생면 260g

   강불

5. 데운 그릇의 물을 버리고 면을 담아 국물을 붓습니다. 고기 미소, 청경채, 숙주를 올리고 쪽파를 뿌린 뒤 고추기름을 둘러 바로 냅니다. 국물에 고기 미소를 풀어 가며 먹으면 점점 매콤해집니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개고추기름(라유) 2작은술