오코노미야키 스타일 데루니(우크라이나×일본)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 강판의 고운 면에 갈아 체에 담고, 숟가락으로 꾹 눌러 즙을 아래 볼에 받습니다. 3분 두었다가 윗물을 따라 버리고 바닥의 전분은 감자에 다시 넣습니다. 간 감자는 공기에 닿으면 금방 갈색이 되니 빠르게 진행하세요.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 500g

2. 양배추는 아주 가늘게(2 mm 두께, 2 cm 길이) 채 썰고 쪽파는 송송 썹니다. 감자에 양배추, 쪽파, 달걀, 밀가루, 다시 가루, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 양배추가 들어가 기본 데루니보다 폭신하고 달큰해집니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g쪽파 2개달걀 1개중력분 3큰술가쓰오 다시 가루 ½작은술소금 ½작은술

3. 24 cm 팬에 기름 절반을 부어 4~5 mm 깊이로 만들고 중강불에서 2분 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면(약 170℃) 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(부침용) 40ml

   중강불

4. 반죽을 떠 지름 10 cm, 두께 1.5 cm로 동그랗게 펴고 위에 삼겹살을 한 겹 덮습니다. 중불에서 4분 구워 바닥이 노릇해지면 조심히 뒤집고, 삼겹살 쪽도 같은 시간 동안 구워 고기가 바삭하고 완전히 익게 합니다(분홍빛이 남으면 안 됩니다). 2×2(회수×장수)로 나눠 부치고 회차마다 남은 기름을 보충합니다. 뒤집을 때는 뒤집개 두 개를 쓰고, 기름이 튀지 않게 몸 반대쪽으로 넘기세요.

   이 단계에 넣을 재료얇게 썬 삼겹살(대패) 80g식용유(부침용) 40ml

   중불

5. 키친타월에 잠시 올려 기름을 뺀 뒤 접시에 담고 돈가스 소스를 바르고 마요네즈를 지그재그로 뿌립니다. 가쓰오부시, 파래가루, 초생강을 올려 뜨거울 때 바로 냅니다. 열기에 가쓰오부시가 춤추듯 움직입니다.

   이 단계에 넣을 재료돈가스 소스(또는 오코노미야키 소스) 3큰술마요네즈 2큰술가쓰오부시 2g파래가루(아오노리) 1작은술초생강(베니쇼가) 10g