버섯 속을 채운 데루니와 마늘 딜 사워크림

조리 순서

1. 버섯은 잘게 다지고, 양파의 일부와 마늘 절반은 곱게 다집니다. 24 cm 팬에 버터를 녹여 중강불에서 버섯, 다진 양파, 마늘, 소금을 넣고 10분 볶습니다. 처음에 나온 물기가 모두 날아가고 버섯이 짙은 갈색이 될 때까지 볶아야 속이 질지 않습니다. 불을 끄고 다진 딜 일부를 섞어 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료양송이버섯(또는 여러 버섯 섞어서) 200g버터 20g양파 0.9개마늘(쪽) 1개소금 0.4작은술딜 2.4g

   중강불

2. 감자와 남은 양파는 껍질을 벗겨 강판의 고운 면에 갑니다. 양파부터 갈고 감자를 갈면서 수시로 섞어 주면 색이 변하지 않습니다. 마지막 작은 조각은 손가락 보호를 위해 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 600g양파 0.6개

3. 간 감자를 볼 위에 받친 체에 담아 숟가락으로 꾹 눌러 즙을 받고 3분 둡니다. 윗물은 따라 버리고 바닥에 가라앉은 전분만 감자에 다시 넣습니다.

4. 감자에 달걀, 밀가루, 남은 소금, 후추를 넣어 섞습니다. 속을 감싸야 하므로 기본 데루니보다 살짝 되직하게, 숟가락에서 흐르지 않는 상태가 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개중력분 4큰술소금 0.6작은술후추 적당량

5. 사워크림에 곱게 간 남은 마늘과 남은 딜을 섞어 냉장고에 둡니다. 오븐은 180℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 120g마늘(쪽) 1개딜 5.6g

6. 24 cm 두꺼운 팬에 기름 절반을 부어 5 mm 깊이로 만들고 중강불에서 2분 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리면(약 170℃) 준비된 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유(부침용) 50ml

   중강불

7. 반죽을 1큰술 떠 팬에 얇게 펴고, 가운데에 버섯 속을 1작은술 듬뿍 올린 뒤 다시 반죽 1큰술을 덮어 숟가락 등으로 가장자리를 눌러 봉합니다. 중불에서 한 면당 4분씩 짙은 황금색이 될 때까지 굽고 조심히 뒤집습니다. 속이 있어 두꺼우므로 기본보다 불을 조금 낮게 유지합니다. 2×3(회수×장수)로 나눠 부치고 회차마다 기름을 보충합니다. 기름이 튀지 않게 반죽은 몸 반대쪽으로 놓으세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유(부침용) 50ml

   중불

8. 구운 데루니를 망을 올린 오븐 팬에 한 겹으로 놓고 180 °C 오븐에서 8분 더 굽습니다. 두꺼운 가운데까지 확실히 익고 겉은 더 바삭해집니다. 마늘 딜 사워크림을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.