데루니(우크라이나 감자전)

조리 순서

1. 감자와 양파의 껍질을 벗깁니다. 볼에 양파를 먼저 강판의 고운 면에 갈아 넣고, 이어서 감자를 갑니다. 갈면서 수시로 양파즙과 섞어 주면 감자가 갈색으로 변하지 않습니다. 손가락이 다치지 않도록 마지막 작은 조각은 갈지 말고 남기세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개감자(분이 많은 품종) 600g

2. 간 감자를 볼 위에 받친 체에 붓고 숟가락으로 꾹꾹 눌러 즙을 볼에 받습니다. 3분 두면 볼 바닥에 하얀 전분이 가라앉습니다. 윗물만 조심스럽게 따라 버리고 바닥의 전분은 감자에 다시 넣습니다. 이 전분이 반죽을 묶어 주고 바삭함을 더합니다.

3. 감자에 달걀, 밀가루, 소금, 후추를 넣고 고루 섞습니다. 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않고 모양이 유지되는 묽기가 좋습니다. 반죽은 시간이 지나면 물이 생기고 색이 변하니 바로 부치세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개중력분 3큰술소금 ¾작은술후추 적당량

4. 24 cm 두꺼운 팬에 기름의 절반을 부어 바닥에 5 mm 정도 깔고 중강불에서 2분 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글지글 거품이 일면 약 170~180℃로 준비된 것입니다. 연기가 나면 너무 뜨거우니 불을 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유(또는 식용유, 부침용) 45ml

   중강불

5. 반죽을 큰 숟가락으로 떠서 지름 8~9 cm, 두께 1 cm 정도로 납작하게 펴 놓습니다. 중불에서 가장자리가 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 3분씩 굽고, 뒤집개 두 개로 조심히 뒤집습니다. 2×3(회수×장수)로 나눠 부치고, 회차마다 남은 기름을 조금씩 보충해 다시 데운 뒤 부칩니다. 뜨거운 기름이 튀지 않도록 반죽은 몸 반대쪽으로 밀어 넣듯 놓으세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유(또는 식용유, 부침용) 45ml

   중불

6. 다 부친 데루니는 키친타월이나 망 위에 올려 기름을 빼고, 100℃ 오븐에 넣어 두면 끝까지 바삭하게 유지됩니다. 사워크림을 듬뿍 곁들이고 다진 딜을 뿌려 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 100g딜 4g