된장 크림 파스타
이탈리아식 크림 파스타에 된장을 녹여 감칠맛을 더하고, 베이컨·버섯·청양고추·깻잎으로 한국적인 향을 입힌 한식×이탈리아 퓨전 파스타.
조리 순서
지름 24 cm 냄비에 물을 담고 강불에서 정도 끓여 팔팔 끓으면 소금을 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료면 삶는 물 2L면 삶는 소금(된장이 짜서 평소보다 적게) 12g
강불물이 끓는 동안 베이컨은 1cm 폭으로, 버섯과 마늘은 얇게, 양파는 가늘게 채 썰고, 청양고추는 송송, 깻잎은 돌돌 말아 가늘게 채 썹니다. 된장은 우유에 넣고 거품기로 덩어리 없이 완전히 풀어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료된장 1큰술우유 80ml
스파게티를 끓는 물에 넣고 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶기 시작합니다. 그동안 지름 26 cm 팬에 버터와 베이컨을 넣고 중불에서 볶아 가장자리를 바삭하게 만든 뒤, 마늘, 양파, 버섯을 넣고 더 볶아 버섯이 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료스파게티 180g버터 15g베이컨 60g마늘(쪽) 3개양파 50g양송이버섯 100g
중불된장 우유와 생크림을 팬에 붓고 중약불에서 잔잔하게 끓입니다. 가장자리에 작은 기포가 생기고 소스가 살짝 걸쭉해지면 됩니다. 세게 끓이면 크림이 분리되니 주의하세요.
이 단계에 넣을 재료생크림 180ml
중약불삶은 면을 집게로 건져 팬에 옮기고 면수 2~3큰술, 파르미지아노, 청양고추를 넣어 중불에서 버무립니다. 소스가 면에 코팅되듯 윤기 나게 붙으면 완성입니다. 너무 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노 간 것(또는 파마산 치즈) 20g청양고추 1개
중불접시에 담고 후추를 갈아 뿌린 뒤 깻잎 채를 듬뿍 올려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료후추 적당량깻잎 3개
요리 팁
된장은 반드시 우유에 먼저 풀어야 소스에 알갱이가 생기지 않습니다. 집 된장처럼 짠 된장이라면 양을 2/3로 줄이세요. 깻잎 대신 쪽파나 바질을 올려도 잘 어울립니다.
캠핑에서 만들 때
버너 두 개가 있으면 면과 소스를 동시에, 하나뿐이면 소스를 먼저 만들어 두고 면을 삶은 뒤 다시 데우며 버무리세요. 생크림과 우유는 아이스박스에 넣고, 된장 우유는 집에서 미리 섞어 병에 담아 가면 편합니다.