된장찌개
멸치 육수에 된장을 풀고 감자, 애호박, 두부를 넣어 구수하게 끓이는 한국 밥상의 기본 찌개.
조리 순서
멸치는 머리와 검은 내장을 떼어 냅니다(쓴맛 방지). 감자는 1.5cm 크기로 깍둑 썰고, 애호박은 1cm 두께 은행잎 모양, 양파는 2cm 크기, 두부는 2cm 깍둑 썹니다. 고추는 어슷, 대파는 송송 썹니다.
지름 18 cm 냄비에 물과 멸치를 넣고 강불에서 정도 끓어오르게 한 뒤 중불로 줄여 우립니다. 국물이 연한 황금빛이 되면 멸치를 건져 냅니다.
이 단계에 넣을 재료물 600ml국물용 멸치 7개
강불→중불된장을 국자에 담아 국물 속에서 숟가락으로 풀어 덩어리 없이 녹이고, 감자를 넣어 중불에서 끓입니다. 감자 가장자리가 반투명해지면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료된장 1½큰술감자 80g
중불애호박, 양파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 중불에서 끓입니다. 감자가 젓가락으로 쑥 들어가고 애호박이 살짝 투명해지면 다음으로 넘어갑니다.
이 단계에 넣을 재료애호박 100g양파 50g다진 마늘 1½작은술고춧가루(선택) ½작은술
중불두부와 고추를 넣고 중불에서 더 끓인 뒤 대파를 넣고 불을 끕니다. 맛을 보고 짜면 물을 조금, 싱거우면 된장이나 소금을 조금 더해 맞춥니다.
이 단계에 넣을 재료두부(찌개용) 150g청양고추(또는 풋고추) 1개대파 ½개소금 적당량
중불
요리 팁
쌀 씻은 두 번째 물(쌀뜨물)로 끓이면 국물이 더 부드럽고 구수해집니다. 된장마다 염도가 달라 처음에는 적게 넣고 마지막에 조절하세요. 된장을 넣은 뒤 너무 오래 끓이면 향이 날아갑니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 멸치 육수를 미리 내서 병에 담아 가면 현장에서 15분 안에 완성됩니다. 채소는 손질해서 지퍼백에, 된장은 작은 통에 덜어 아이스박스에 넣어 가세요.