티라미수 도라야키(이탈리아×일본)

조리 순서

1. 커피를 진하게 내려 완전히 식힙니다. 볼에 달걀, 설탕, 꿀을 넣고 거품기로 2분 저어 설탕을 녹이고 잔거품을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개설탕 70g꿀 1큰술

2. 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 가루가 안 보일 때까지 섞은 뒤, 커피 절반을 조금씩 넣어 리본처럼 흐르는 되직한 반죽을 만듭니다. 랩을 씌워 실온에서 20분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 110g베이킹파우더 1작은술진한 에스프레소 또는 진하게 탄 커피(식힌 것) 2큰술

3. 코팅 팬을 중약불에서 2분 달궈 기름을 얇게 바르고 거의 다 닦아 냅니다. 약불로 줄여 반죽 2큰술을 한곳에 떨어뜨려 지름 9cm로 만들고 4 batches에 나눠 굽습니다. 2분 후 기포가 터지면 뒤집어 30초 굽습니다. 커피 반죽은 색이 빨리 나니 불을 약하게 유지하세요. 젖은 면포를 덮어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬 코팅용) ½작은술

   약불

4. 차가운 생크림에 슈거파우더를 넣고 2분 휘핑해 부드럽게 뿔이 휘어지는 정도로 만든 뒤, 마스카르포네를 넣고 거품기로 몇 번만 섞어 짤 수 있을 만큼 단단하게 만듭니다. 오래 섞으면 크림이 거칠어지고 분리됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림(유지방 35% 이상, 차가운 것) 60ml슈거파우더 20g마스카르포네 치즈(차가운 것) 120g

5. 식은 피의 안쪽(연한 면)에 남은 커피를 솔로 촉촉하게 바릅니다. 흠뻑 적시면 찢어지니 가볍게 바르세요.

   이 단계에 넣을 재료진한 에스프레소 또는 진하게 탄 커피(식힌 것) 2큰술

6. 한 장에 팥앙금을 얇게 펴 바르고 마스카르포네 크림을 가운데가 볼록하게 올린 뒤, 코코아를 체로 뿌리고 다른 한 장을 덮어 살짝 누릅니다. 랩으로 하나씩 싸서 냉장고에서 30분 굳히면 자르거나 먹기 좋아집니다.

   이 단계에 넣을 재료통팥 앙금(시판) 80g무가당 코코아 파우더 2작은술