수제 통팥 앙금 도라야키

조리 순서

1. 팥을 씻어 16 cm 냄비에 담고 물을 팥 위로 3cm 붓습니다. 강불에서 끓어오르면 5분 더 끓인 뒤 체에 쏟아 물을 버리고 헹굽니다. 이 과정(시부키리)이 떫은맛을 없애 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료팥(마른 것) 80g

   강불

2. 팥을 냄비에 다시 넣고 새 물을 3cm 위까지 부어 강불에서 끓인 다음 약불로 줄여 55분 뭉근히 삶습니다. 팥이 물 밖으로 나오지 않게 중간중간 물을 보충하세요. 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 다 익은 것입니다.

   강불→약불

3. 팥이 잠길락 말락 할 정도만 남기고 물을 따라 냅니다. 설탕을 두 번에 나눠 넣고 소금을 넣어 중약불에서 주걱으로 바닥을 긁듯 저으며 12분 졸입니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 2~3초 남으면 불을 끕니다. 식으면 더 되직해지니 조금 묽을 때 멈추세요. 넓은 쟁반에 펼쳐 랩을 밀착해 덮고 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(앙금용) 70g소금(앙금용) 1꼬집

   중약불

4. 앙금이 식는 동안 반죽을 만듭니다. 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 미림, 간장을 넣고 거품기로 2분 저어 설탕이 녹고 잔거품이 생기게 합니다. 간장은 짠맛이 아니라 고소한 향과 진한 구움색을 위한 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개설탕(반죽용) 70g꿀 1큰술미림 1작은술간장 ½작은술

5. 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 가루가 안 보일 때까지만 섞은 뒤, 랩을 씌워 실온에서 30분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 110g베이킹파우더 1작은술

6. 물을 1큰술씩 넣으며 리본처럼 천천히 흘러내리는 되직한 요구르트 농도로 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료물 2큰술

7. 코팅 팬을 중약불에서 2분 달궈 기름을 얇게 바르고 거의 다 닦아 냅니다. 약불로 줄여 반죽 2큰술을 10cm 높이에서 한곳에 떨어뜨려 지름 9cm로 만들고, 4 batches에 나눠 굽습니다. 2분 후 기포가 터지고 가장자리가 마르면 뒤집어 30초 굽습니다. 구운 것은 젖은 면포를 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(팬 코팅용) ½작은술

   약불

8. 짝을 맞춘 두 장 사이에 식힌 통팥 앙금을 가운데가 볼록하게 듬뿍 넣고 가장자리를 눌러 붙입니다. 하나씩 랩으로 싸서 10분 두면 피와 앙금이 어우러져 더 촉촉해집니다.