도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)

조리 순서

1. 아지타마(맛달걀)부터 만듭니다. 물을 팔팔 끓인 뒤 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 국자로 살살 넣고 중불에서 6분 30초 삶아 얼음물에 바로 식힙니다. 껍데기를 벗겨 작은 지퍼백에 간장 절반, 미림, 간장과 같은 양의 물과 함께 넣고 공기를 빼서 냉장고에서 30분 이상 재웁니다. 노른자가 진득한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개간장 1¾큰술미림 1½큰술

   중불

2. 양파를 아주 곱게 다져 기름 없는 20 cm 냄비에 넣고 중불에서 15분 자주 저으며 볶습니다. 눌어붙으면 물을 1큰술씩 넣습니다. 숨이 완전히 죽고 잼처럼 부드러워져 단내가 나면 됩니다. 이 양파가 국물에 도로 왓 특유의 단맛과 농도를 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 280g

   중불

3. 키베(또는 기)의 2/3, 마늘, 생강, 베르베레, 토마토 페이스트를 넣고 약불에서 2분 쉬지 않고 볶습니다. 짙은 벽돌색이 되고 기름이 붉게 물들면 됩니다. 베르베레는 쉽게 타니 불을 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료니테르 키베 또는 기 1큰술마늘(쪽, 간 것) 3개생강(간 것) 10g베르베레 2큰술토마토 페이스트 2작은술

   약불

4. 닭고기를 2cm 크기로 썰어 넣고 중강불에서 3분 볶아 양념을 입힙니다. 육수와 남은 간장을 붓고 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 끓입니다. 닭이 속까지 하얗게 익고(74℃) 국물이 붉고 진해지면 됩니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더하세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈·껍질 없는 것) 300g닭 육수(저염) 850ml간장 1¾큰술

   중강불→중약불

5. 다른 냄비에 물 3 L를 강불에서 팔팔 끓이고, 면을 털어 풀어 넣어 젓가락으로 저으며 2분 삶습니다(포장지 시간을 우선하세요). 체에 밭쳐 물기를 세게 털어 냅니다. 물기가 남으면 국물이 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 260g

   강불

6. 국물에 남은 키베를 녹여 넣고 쪽파를 송송 썹니다. 데운 그릇에 면을 담고 국물과 닭고기를 부은 뒤, 맛달걀을 반으로 갈라 올리고 쪽파를 뿌립니다. 면이 붇기 전에 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료니테르 키베 또는 기 ½큰술쪽파 2개