도로 왓

조리 순서

1. 닭은 키친타월로 껍질을 잡고 벗겨 내고, 크면 넓적다리와 북채를 관절에서 나눕니다. 양념이 잘 배도록 조각마다 칼집을 2개씩 얕게 넣습니다. 볼에 담아 찬물을 붓고 레몬즙을 짜 넣은 뒤 소금을 넣어 10분 담가 둡니다. 에티오피아 가정식의 전통 손질법으로 잡내를 잡아 줍니다. 건져서 헹군 뒤 물기를 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리·북채(뼈째, 껍질 제거) 600g레몬 1개소금 ¼작은술

2. 양파는 거의 죽처럼 될 만큼 아주 곱게 다집니다(푸드프로세서를 쓰면 빠릅니다). 기름 없이 마른 22 cm 두꺼운 냄비에 넣고 중불에서 처음 5분간 자주 저으며 볶다가 중약불로 줄여 모두 합쳐 25분 동안 볶습니다. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 1~2큰술씩 넣습니다. 부피가 절반 이하로 줄고 잼처럼 부드러워지며 단내가 나면 완성입니다. 이 양파 베이스가 도로 왓의 핵심이니 서두르지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료적양파 450g

   중불→중약불

3. 식용유와 니테르 키베 대부분(약 1/3은 마지막에 쓰도록 남김)을 넣고, 간 마늘과 생강을 넣습니다. 중약불에서 3분 저으며 볶아 향이 올라오고 마늘의 날내가 사라지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술니테르 키베(에티오피아 향신료 버터) 또는 기 2⅛큰술마늘(쪽, 곱게 간 것) 4개생강(곱게 간 것) 10g

   중약불

4. 베르베레와 토마토 페이스트, 물 조금을 넣고 약불에서 5분 동안 바닥을 긁으며 쉬지 않고 볶습니다. 양념이 짙은 벽돌색으로 변하고 기름이 붉게 물들면 됩니다. 베르베레는 쉽게 타니, 매운 탄내가 나거나 검게 변하면 불을 줄이고 물을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료베르베레(에티오피아 혼합 향신료) 3큰술토마토 페이스트 1큰술물 35ml

   약불

5. 닭을 넣고 조각마다 양념을 고루 묻힙니다. 남은 물과 소금을 넣고 중강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 35분 뭉근히 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않게 10분마다 저어 주세요. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 맑은 육즙이 나오면(가장 두꺼운 부분 74℃) 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 315ml소금 ½작은술

   중강불→중약불

6. 닭을 끓이는 동안 작은 냄비에 달걀을 넣고 찬물을 잠기게 부은 뒤, 끓어오르면 중불에서 10분 삶습니다. 찬물에 식혀 껍데기를 벗기고, 양념이 잘 배도록 달걀 둘레에 칼집을 4~5개 얕게 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

7. 달걀과 남은 니테르 키베를 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 10분 끓이며 달걀 위로 양념을 끼얹습니다. 소스가 걸쭉하고 윤기가 나며 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 되면 맛을 보고 남은 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료니테르 키베(에티오피아 향신료 버터) 또는 기 0.9큰술소금 ¼작은술

   약불

8. 접시에 인제라를 펼치고 가운데에 도로 왓을 담은 뒤 달걀을 올립니다. 인제라를 손으로 조금씩 찢어 도로 왓을 싸서 먹습니다. 인제라를 구하기 어렵다면 밥이나 납작한 빵과 함께 내도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료인제라(테프 발효 빵) 또는 밥 2개