두바이 초콜릿 찹쌀떡 (일본식 다이후쿠)

조리 순서

1. 카다이프를 가위로 1cm 길이로 자릅니다. 지름 18 cm 팬에 버터를 녹이고 카다이프를 넣어 중약불에서 4분 계속 저으며 볶습니다. 진한 황금색이 되고 바스락거리면 접시에 펼쳐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료카다이프(가는 실 페이스트리, 냉동) 24g무염 버터 8g

   중약불

2. 초콜릿을 다져 중탕 그릇에 넣고 약불에서 2분 저어 녹입니다. 피스타치오 크림, 소금, 식은 카다이프를 넣고 섞은 뒤 지름 3cm 공 모양으로 4개 빚어 유산지 위에 올리고 냉동실에서 20분 굳힙니다. 단단하게 얼어야 떡으로 감싸기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀크 또는 다크 초콜릿 40g피스타치오 크림(스프레드) 60g소금 1꼬집

   약불

3. 전자레인지용 그릇에 찹쌀가루, 설탕, 물을 넣고 멍울 없이 매끈하게 풉니다. 랩을 느슨하게 씌워 600W로 1분 30초 돌린 뒤, 물 묻힌 주걱으로 힘차게 저어 줍니다. 다시 1분 돌려 반투명하고 쭉쭉 늘어나면 다 익은 것입니다. 하얀 부분이 남아 있으면 30초씩 더 돌립니다.

   이 단계에 넣을 재료건식 찹쌀가루 70g설탕 20g물 90ml

4. 쟁반에 감자전분을 넉넉히 뿌리고 떡 반죽을 쏟은 뒤 윗면에도 전분을 뿌립니다. 2~3분 두어 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면, 전분 묻힌 스크레이퍼로 4등분합니다. 떡은 식으면 굳으니 따뜻할 때 작업하세요.

   이 단계에 넣을 재료감자전분(덧가루용) 2큰술

5. 떡 한 조각을 손바닥에서 지름 8cm로 납작하게 펴되 가운데를 가장자리보다 조금 두껍게 합니다. 얼린 필링을 올리고 가장자리를 모아 꼭 집어 붙인 뒤 이음새가 아래로 가게 놓습니다. 겉에 남은 전분은 붓으로 털어 냅니다.

6. 필링이 살짝 부드러워지도록 실온에 10분 둡니다. 칼을 물에 적셔 반으로 자르고 단면에 다진 피스타치오를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 피스타치오 5g