두바이 초콜릿

조리 순서

1. 카다이프를 가위로 1cm 길이로 자릅니다. 지름 20 cm 팬에 버터를 녹이고 카다이프를 넣어 중약불에서 5분 계속 저으며 볶습니다. 전체가 황금색이 되고 바스락 소리가 나면 접시에 펼쳐 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료카다이프(가는 실 페이스트리, 냉동) 40g무염 버터 10g

   중약불

2. 식은 카다이프에 피스타치오 크림, 타히니, 소금을 넣고 고루 섞어 필링을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료피스타치오 크림(스프레드) 60g타히니(참깨 페이스트) 1작은술소금 1꼬집

3. 초콜릿을 잘게 다져 중탕 그릇에 넣고 약불에서 4분 저어 가며 녹입니다. 45℃를 넘지 않게 합니다. 판 초콜릿 몰드 1개 안쪽에 녹인 초콜릿 ⅔를 붓고 기울여 얇게 바른 뒤 냉장고에서 15분 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀크 또는 다크 초콜릿(커버추어) 67g

   약불

4. 굳은 껍질 안에 필링을 꾹꾹 눌러 채우고 남은 초콜릿을 부어 덮습니다. 가장자리를 스크레이퍼로 깔끔하게 긁어 낸 뒤 냉장고에서 25분 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료밀크 또는 다크 초콜릿(커버추어) 33g

5. 몰드를 뒤집어 초콜릿을 빼내고 다진 피스타치오를 뿌립니다. 따뜻한 칼로 자르면 단면이 깨끗합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 피스타치오 5g