사과주에 오븐으로 익힌 바삭 감자 코들

조리 순서

1. 오븐을 170 °C로 오븐에서 15분 예열합니다. 그동안 감자를 5mm 두께로 얇게 썰어 찬물에 담가 전분을 빼고, 양파는 얇게 채 썰고, 베이컨은 2cm 폭의 굵은 막대 모양으로 자릅니다.

   오븐

2. 오븐에 들어가는 24 cm 무쇠 냄비나 깊은 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 소시지를 넣고 8분 동안 굴려 가며 모든 면을 진한 갈색으로 지진 뒤 접시에 덜어 둡니다. 이 갈색 막이 국물 맛의 바탕이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술돼지고기 생소시지(고기 함량 높은 것) 5개

   중강불

3. 같은 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 5분 동안 볶아 기름이 녹아 나오고 가장자리가 바삭해지면 소시지 옆에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 베이컨(백 베이컨 덩어리 또는 두껍게 썬 것) 180g

   중불

4. 버터 절반과 양파를 넣고 중약불에서 10분 동안 바닥에 눌은 갈색 부분을 긁어 가며 부드럽고 노릇하게 볶습니다. 불이 세면 양파가 쓴맛을 내니 천천히 볶으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g양파(중간 크기) 1½개

   중약불

5. 사과주를 붓고 바닥을 나무 주걱으로 긁어 눌어붙은 맛을 모두 녹인 뒤 강불에서 3분 동안 끓여 절반 정도로 졸이고 알코올 냄새를 날립니다. 육수, 타임, 월계수 잎, 후추를 넣고 소시지와 베이컨을 흘러나온 육즙과 함께 다시 넣어 고르게 펼칩니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 사과주(사이다) 150ml치킨 육수 350ml생타임(줄기) 3개월계수 잎 1개굵게 간 후추 ½작은술

   강불

6. 감자의 물기를 키친타월로 완전히 닦아 고기 위에 기와처럼 겹쳐 둥글게 얹고 소금을 뿌립니다. 감자는 국물에 반쯤만 잠겨야 위가 바삭해집니다. 뚜껑이나 쿠킹 포일을 덮어 오븐 170 °C에서 45분 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 품종) 550g소금 ½작은술

   오븐

7. 오븐 온도를 210 °C로 올립니다. 남은 버터를 녹여 감자 위에 붓으로 바르고, 뚜껑을 연 채로 오븐에서 20분 더 구워 감자 가장자리가 갈색으로 바삭해지게 합니다. 소시지는 중심 온도 75℃가 되어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g

   오븐

8. 꺼내서 5분 두어 국물이 차분해지게 한 뒤 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 내고 파슬리를 뿌려 냄비째 식탁에 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술