더블린 코들

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 3~4cm 크기로 큼직하게 썰고, 작은 감자는 반으로만 자릅니다. 양파는 반으로 갈라 5mm 두께의 반달 모양으로 썰고, 베이컨은 3cm 길이로 자릅니다. 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다져 둡니다.

2. 24 cm 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤 소시지와 베이컨을 넣고 가끔 굴려 가며 8분 동안 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 속까지 익히지 않아도 됩니다. 냄비에서 마저 익습니다. 팬이 비좁으면 두 번에 나눠 구워야 기름이 튀지 않고 색이 잘 납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술돼지고기 소시지(생소시지, 굵은 것) 5개베이컨(아일랜드식 백 베이컨이면 더 좋음) 150g

   중불

3. 뚜껑이 있는 20 cm 두꺼운 냄비에 양파 절반, 감자 절반을 깔고 그 위에 구운 소시지와 베이컨을 모두 올립니다. 후추와 파슬리 절반을 뿌린 다음 남은 양파와 감자를 위에 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1½개감자(분이 나는 품종) 550g굵게 간 후추 ½작은술이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술

4. 육수를 붓습니다. 재료의 4분의 3 정도까지 잠기고 맨 위 감자는 살짝 드러나는 정도면 알맞습니다. 드러난 감자는 김으로 익습니다. 강불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 50분 동안 보글보글 기포가 몇 개 올라올 정도로 뭉근히 끓입니다. 층이 흐트러지지 않게 젓지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료치킨 육수 500ml

   강불→약불

5. 뚜껑을 열고 중약불에서 10분 더 끓여 국물을 살짝 졸입니다. 위쪽 감자 일부가 부서지며 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다. 칼끝이 감자에 쑥 들어가고, 소시지를 잘랐을 때 분홍빛이 없으면(중심 온도 75℃) 다 익은 것입니다. 베이컨이 짜므로 국물 맛을 먼저 본 뒤 소금을 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량

   중약불

6. 깊은 그릇에 소시지, 베이컨, 감자를 담고 국물을 넉넉히 부은 뒤 남은 파슬리를 뿌립니다. 버터 바른 소다 브레드를 곁들여 국물을 찍어 먹으면 더블린식 그대로입니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술