복숭아 버터 모찌 코블러

조리 순서

1. 화로대 근처에 물 한 양동이, 내열 장갑, 긴 집게, 뚜껑 들개를 준비합니다. 차콜 스타터에 숯 22개를 넣어 불을 붙이고 20분 기다려 회색 재로 덮이게 합니다(보충용 여분 포함). 텐트나 타프 아래에서는 절대 숯을 쓰지 마세요.

2. 20 cm 더치 오븐에 버터를 넣고 달군 숯 3~4개 위(숯불(중간 화력))에 2분 올려 녹이기만 합니다. 장갑을 끼고 녹은 버터 대부분을 볼에 따르고, 냄비에는 얇은 막이 남게 해 기름칠을 대신합니다. 냄비는 숯에서 내려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 30g

   숯불(중간 화력)

3. 녹인 버터에 찹쌀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고, 이어서 달걀, 코코넛 밀크, 우유, 바닐라를 넣습니다. 1분간 거품기로 저어 덩어리 없이 매끈하고 묽은 팬케이크 반죽처럼 흐르게 만듭니다. 반드시 찹쌀가루를 쓰세요. 멥쌀가루로는 쫀득해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료건식 찹쌀가루(모찌코) 100g설탕 70g베이킹파우더 ½작은술소금 1꼬집달걀 1개코코넛 밀크 100ml우유 60ml바닐라 익스트랙 ½작은술

4. 기름칠된 냄비에 국물 뺀 복숭아, 간 생강, 곱게 간 라임 껍질, 라임즙, 황설탕을 넣어 버무리고 고르게 펼칩니다. 반죽을 복숭아 위에 고루 붓고 코코넛 플레이크를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료복숭아 통조림(슬라이스, 국물 뺀 것) 400g생강(곱게 간 것) 1작은술라임(껍질과 즙) ½개황설탕 20g코코넛 플레이크(또는 코코넛 롱) 10g

5. 뚜껑을 덮습니다. 달군 숯 5 + 11개(아래 + 뚜껑)를 배치합니다. 아래 숯은 냄비 가장자리 바로 안쪽에 고리 모양으로 놓아 가운데가 타지 않게 하고, 그 위에 냄비를 올린 뒤 뚜껑 숯은 고르게 펼칩니다. 숯불(중간 화력)에서 40분 굽되, 10~15분마다 냄비와 뚜껑을 서로 반대 방향으로 4분의 1 바퀴씩 돌립니다. 윗면이 진한 황금색으로 바삭하게 갈라지고 코코넛이 노릇해지며, 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 올라오고 꼬치에 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 윗면이 너무 빨리 타면 뚜껑 숯을 2~3개 덜어 냅니다.

   숯불(중간 화력)

6. 뚜껑 숯을 화로 안으로 털어 내고, 장갑을 끼고 냄비를 평평한 돌이나 내열 받침 위로 옮겨 뚜껑을 연 채 20분 식힙니다. 버터 모찌는 식으면서 자리를 잡으니 너무 일찍 자르면 질척해집니다. 물에 적신 뒤집개로 조각내 냅니다. 뜨거운 무쇠 근처에 아이들이 오지 않게 하고, 떠나기 전 숯에 물을 충분히 부어 끄세요.