더치 오븐 복숭아 코블러

조리 순서

1. 화로대나 낙엽을 치운 맨땅에서 준비하고, 물 한 양동이, 내열 장갑, 긴 집게, 뚜껑 들개(리드 리프터)를 손닿는 곳에 둡니다. 차콜 스타터에 숯(브리켓) 22개를 채워 불을 붙이고 20분 기다려 위쪽 숯이 회색 재로 덮이게 합니다. 개수에는 보충용 여분 몇 개가 포함되어 있습니다. 텐트나 타프 아래에서는 절대 숯을 쓰지 마세요.

2. 그동안 토핑 가루를 만듭니다(집에서 미리 섞어 지퍼백에 담아 와도 됩니다). 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 차가운 버터를 작게 깍둑썰어 넣고 손끝으로 비벼, 굵은 빵가루 같고 완두콩만 한 버터 덩어리가 조금 남은 상태로 만듭니다. 버터가 녹지 않게 빨리 하세요. 이 작은 버터 덩어리가 비스킷을 가볍게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 120g설탕 30g베이킹파우더 1½작은술소금 1꼬집차가운 버터 56g

3. 20 cm 더치 오븐 안쪽에 남은 버터를 바릅니다. 국물을 뺀 복숭아와 계량한 통조림 국물, 황설탕, 전분, 시나몬, 레몬즙, 소금을 넣고 냄비 안에서 바로 저어 전분이 하얗게 보이지 않을 때까지 녹입니다. 복숭아를 고르게 펼칩니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 버터 14g복숭아 통조림(슬라이스, 국물 뺀 것) 400g통조림 국물 60ml황설탕 30g옥수수 전분 2작은술시나몬 가루 ½작은술레몬즙 1큰술소금 1꼬집

4. 토핑 가루에 우유를 붓고 포크로 끈적하고 거친 반죽이 될 때까지만 섞습니다. 마른 가루가 조금 남아도 괜찮고, 많이 섞으면 비스킷이 질겨집니다. 숟가락으로 떠서 복숭아 위에 군데군데 떨어뜨리되, 김이 빠지고 과즙이 올라오도록 틈을 조금씩 남깁니다. 설탕을 뿌리면 윗면이 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 90ml설탕(뿌리기용) 2작은술

5. 뚜껑을 덮습니다. 집게로 달군 숯 5 + 11개(아래 + 뚜껑)를 배치합니다. 아래 숯은 냄비 가장자리 바로 안쪽에 고리 모양으로 놓아 가운데가 타지 않게 하고, 그 위에 냄비를 올린 뒤 뚜껑 숯은 고르게 펼치고 테두리에도 몇 개 놓습니다. 숯불(중간 화력)에서 30분 굽습니다. 10분마다 손잡이를 잡고 냄비 전체를 한쪽으로 4분의 1 바퀴 돌리고, 뚜껑은 반대 방향으로 4분의 1 바퀴 돌려 한쪽만 뜨거워지지 않게 합니다. 윗면이 노릇한 갈색이 되고 가장자리에서 과즙이 걸쭉하게 보글거리며, 비스킷에 꼬치를 찔러 묻어나는 것이 없으면 완성입니다. 재가 들어가지 않도록 뚜껑 들개로 뚜껑을 수평으로 곧게 들어 올리세요.

   숯불(중간 화력)

6. 뚜껑 위 숯을 화로 안으로 털어 내고, 장갑을 낀 채 냄비를 평평한 돌이나 내열 받침 위로 옮깁니다. 플라스틱 테이블이나 잔디 위에는 절대 놓지 마세요. 뚜껑을 살짝 열어 10분 두면 과즙이 걸쭉해집니다. 냄비에서 바로 떠서 따뜻하게 냅니다. 무쇠는 오랫동안 매우 뜨거우니 아이들이 가까이 오지 않게 하세요. 다 쓴 숯은 물을 충분히 붓고 저어 완전히 식힙니다.