브라운 버터 생복숭아 코블러와 버터밀크 비스킷

조리 순서

1. 화로대 근처에 물 한 양동이, 내열 장갑, 긴 집게, 뚜껑 들개를 준비하고, 비스킷용 버터는 아이스박스의 가장 차가운 곳에 얼린 채 둡니다. 차콜 스타터에 숯 24개를 넣어 불을 붙이고 20분 기다려 회색 재로 덮이게 합니다. 텐트나 타프 아래에서는 절대 숯을 쓰지 마세요.

2. 그동안 버너에 물을 담은 냄비를 올려 강불에서 끓입니다. 복숭아 밑동에 작은 X자 칼집을 내고 1분 담갔다가 찬물로 옮기면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 씨를 빼고 1.5cm 두께 웨지 모양으로 썰어 볼에 담고 황설탕, 레몬즙, 바닐라, 시나몬, 넛멕, 전분, 소금을 넣어 버무립니다. 10분 두어 과즙이 나오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 생복숭아(개당 약 150g) 3개황설탕 35g레몬즙 1큰술바닐라 익스트랙 ½작은술시나몬 가루 ½작은술넛멕 가루 1꼬집옥수수 전분 2½작은술소금 1꼬집

   강불

3. 집게로 달군 숯의 3분의 1 정도를 평평하게 깔고 그 위에 20 cm 더치 오븐을 올립니다(숯불(중간 화력)). 버터 일부(나머지는 비스킷용으로 냉동 상태 유지)를 넣어 녹인 뒤, 장갑을 끼고 냄비를 돌려 가며 3분 가열해 거품이 금빛이 되고 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 볶은 견과 향이 나게 합니다. 복숭아를 과즙째 넣고 저은 뒤 가끔 저으며 5분 익혀 과즙이 보글거리며 걸쭉하고 윤기 나게 만듭니다. 소를 미리 익히면 생복숭아에서 물이 생기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(일부는 냉동해 둘 것) 30g

   숯불(중간 화력)

4. 비스킷: 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 냉동 버터를 강판의 굵은 면으로 바로 갈아 넣고 손가락으로 가루와 버무립니다. 버터밀크를 대부분 붓고 포크로 거친 반죽이 될 때까지만 섞습니다. 밀가루를 뿌린 도마에 쏟아 두께 2cm 직사각형으로 두드려 편 뒤 반으로 접고, 다시 펴서 한 번 더 접습니다. 이렇게 접으면 바삭한 결이 생깁니다. 2cm 두께로 편 다음 밀가루 묻힌 칼로 6개의 사각형으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(밀가루) 130g설탕 20g베이킹파우더 1½작은술소금 1꼬집버터(일부는 냉동해 둘 것) 55g버터밀크(또는 우유 100ml당 레몬즙 1작은술 섞은 것) 86ml

5. 냄비를 숯 위에서 내리고 달군 숯 4 + 12개(아래 + 뚜껑)를 배치합니다. 아래 숯은 냄비 가장자리 바로 안쪽에 고리 모양으로 놓습니다. 소가 이미 뜨거우니 비스킷을 노릇하게 하려면 열은 대부분 위에서 줍니다. 냄비를 숯 위에 올리고 보글거리는 복숭아 위에 비스킷을 간격을 두고 얹은 뒤, 윗면에 남은 버터밀크를 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 숯을 올려 숯불(중간 화력)에서 22분 굽되, 10분마다 냄비와 뚜껑을 서로 반대 방향으로 4분의 1 바퀴씩 돌립니다. 비스킷이 높이 부풀고 진한 황금색이며, 하나를 쪼갰을 때 속이 축축하지 않으면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터밀크(또는 우유 100ml당 레몬즙 1작은술 섞은 것) 9.5ml굵은 황설탕(데메라라) 2작은술

   숯불(중간 화력)

6. 뚜껑 숯을 화로 안으로 털어 내고, 장갑을 끼고 냄비를 평평한 돌이나 내열 받침 위로 옮긴 뒤 뚜껑을 살짝 열어 10분 둡니다. 따뜻할 때 내고, 차가운 생크림을 가져왔다면 조금 부어 먹어도 아주 좋습니다. 뜨거운 무쇠 근처에 아이들이 오지 않게 하고, 떠나기 전 숯에 물을 충분히 부어 끄세요.