훈제 생선 에포 리로 치즈 토스티

조리 순서

1. 시금치를 씻어 체에 담고 끓는 물을 끼얹습니다. 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠 뒤 잘게 다집니다. 생선은 껍질과 뼈를 발라 살만 잘게 떼어 둡니다. 스카치 보닛을 만진 뒤에는 손을 씻으세요.

2. 20 cm 프라이팬에 팜유를 두르고 중불에서 달굽니다. 양파, 파프리카, 스카치 보닛, 이루를 넣고 4분 저으며 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 1큰술양파(잘게 썬 것) ½개빨간 파프리카(잘게 썬 것) ½개스카치 보닛 고추(씨 빼고 다진 것) ½개이루(발효 로커스트콩, 헹궈 다진 것) ½작은술

   중불

3. 시금치, 생선, 크레이피시 가루, 소금 약간을 넣고 중불에서 4분 저으며 팬에 물기가 전혀 남지 않을 때까지 볶습니다. 속이 축축하면 토스트가 눅눅해집니다. 접시에 덜어 몇 분 식히고 팬은 깨끗이 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료생시금치 200g훈제 생선(고등어 또는 메기, 살만 바른 것) 60g말린 크레이피시 가루 2작은술소금 적당량

   중불

4. 빵 한쪽 면에 버터를 바릅니다. 절반은 버터 면이 아래로 가게 놓고 체다, 에포 속, 모차렐라 순으로 올린 뒤 나머지 빵을 버터 면이 위로 오게 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료단단한 식빵 또는 사워도우(장) 4개버터(실온에 둔 것) 20g숙성 체다 치즈(간 것) 60g모차렐라 치즈(간 것) 60g

5. 기름 없는 팬에 샌드위치를 올리고 중약불에서 3분, 뒤집개로 살짝 누르며 아랫면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 조심해서 뒤집어 반대 면도 3분 구워 노릇하고 치즈가 녹게 합니다. 1번에 나눠 굽고, 먼저 구운 것은 따뜻하게 둡니다.

   중약불

6. 치즈가 살짝 자리 잡도록 1분 두었다가 대각선으로 잘라 뜨겁게 냅니다.