소 정강이 새우 훈제생선 두 가지 채소 에포 리로

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 소 정강이, 채 썬 양파 1/4, 타임, 커리 가루, 고형 육수 절반, 소금 절반을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 땀을 내듯 익힌 뒤 물을 붓고, 뚜껑을 살짝 걸친 채 중약불에서 1시간 20분 끓여 고기가 아주 부드럽고 힘줄이 말캉하고 쫀득해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소 정강이(사태), 4cm 크기 300g양파(소고기·소스 갈기·볶기용으로 나눠 사용) ¼개말린 타임 ½작은술커리 가루 ½작은술고형 육수(큐브) ½개소금 적당량소고기 삶을 물 700ml

   중불→중약불

2. 기름 없이 두꺼운 프라이팬을 강불에서 달구고 파프리카와 스카치 보닛을 10분 돌려 가며 구워 껍질이 부풀고 군데군데 검게 그을리게 합니다. 이 과정이 소스에 스모키한 단맛을 줍니다. 살짝 식혀 파프리카의 꼭지와 씨를 빼고, 양파 절반과 물 조금을 넣어 거칠게 갑니다. 스카치 보닛을 만진 뒤에는 손을 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카(타타셰) 1½개스카치 보닛 고추(아타 로도) ½개양파(소고기·소스 갈기·볶기용으로 나눠 사용) ½개

   강불

3. 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 가늘게 썬 케일을 2분 데치다가 마지막 20초에 썬 시금치를 넣고, 건져 찬물에 식힌 뒤 한 줌씩 물기를 아주 꽉 짭니다. 훈제 생선은 껍질과 뼈를 발라 떼어 뜨거운 물에 5분 담갔다 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료케일(또는 우구 잎), 억센 줄기 제거 100g생시금치 400g훈제 생선(메기 또는 고등어) 100g

   강불

4. 냄비에서 고기를 건져 냅니다. 남은 국물을 강불에서 6분 세게 끓여 약 1/3로 졸입니다. 이 진한 육수가 소스에 바디감과 깊이를 줍니다.

   강불

5. 22 cm 냄비에 팜유를 넣고 중불에서 약 2분, 녹아서 향이 나되 연기는 나지 않게 데웁니다. 남은 양파를 얇게 썰어 이루와 함께 넣고 2분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 3큰술양파(소고기·소스 갈기·볶기용으로 나눠 사용) ¼개이루(발효 로커스트콩, 헹군 것) 1½작은술

   중불

6. 갈아 둔 고추와 졸인 육수를 넣고 중불에서 14분 자주 저으며 볶아, 소스가 걸쭉하고 진한 붉은색이 되며 기름이 위로 뜨게 합니다. 크레이피시 가루, 남은 고형 육수, 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 크레이피시 가루 2큰술고형 육수(큐브) ½개소금 적당량

   중불

7. 소고기, 훈제 생선, 새우를 넣고 살살 섞어 중약불에서 3분, 새우가 분홍색으로 변하고 속까지 불투명해질 때까지만 끓입니다. 너무 익히면 새우가 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료생새우(껍질과 내장 제거) 120g

   중약불

8. 물기를 짠 채소를 넣고 뚜껑을 연 채 약불에서 2분 익혀, 뜨겁고 윤기가 돌지만 선명한 초록빛일 때 마무리합니다. 포운디드 얌, 에바 또는 흰쌀밥과 바로 냅니다.

   약불