에포 리로

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 소고기, 채 썬 양파 1/4, 부순 고형 육수 절반, 소금 절반을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 고기 자체의 즙으로 찌듯이 익힌 뒤, 물을 붓고 뚜껑을 살짝 걸친 채 중약불에서 50분 끓여 포크가 쑥 들어갈 만큼 부드럽게 만듭니다. 국물은 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료찜용 소고기(목심 등), 3cm 깍둑썰기 240g양파(소고기·소스 갈기·볶기용으로 나눠 사용) ¼개고형 육수(큐브) ½개소금 적당량소고기 삶을 물 450ml

   중불→중약불

2. 그동안 시금치는 찬물을 여러 번 갈아 가며 흙이 없어질 때까지 씻고 약 2cm로 큼직하게 썹니다. 체에 담아 주전자로 끓는 물을 끼얹고 찬물에 헹군 뒤 한 줌씩 물기를 최대한 꽉 짭니다. 물기가 남으면 스튜가 묽어집니다. 훈제 생선은 껍질과 뼈를 발라 큼직하게 떼어 뜨거운 물에 5분 담가 부드럽게 하고 깨끗이 한 뒤 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료생시금치(또는 나이지리아 쇼코·테테 잎채소) 500g훈제 생선(메기 또는 고등어) 80g

3. 파프리카, 토마토, 스카치 보닛, 양파 절반에 물을 아주 조금만 넣고 너무 곱지 않게 거칠게 갑니다. 냄비에 붓고 강불에서 10분 가끔 저으며 끓여 수분 대부분을 날리고 걸쭉하게 만듭니다. 스카치 보닛은 매우 매우니 만진 뒤 손을 씻고 눈을 만지지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카(타타셰) 1개잘 익은 토마토 1개스카치 보닛 고추(아타 로도) ½개양파(소고기·소스 갈기·볶기용으로 나눠 사용) ½개

   강불

4. 22 cm 냄비에 팜유를 넣고 중불에서 약 2분, 녹아서 뜨거워지고 향이 날 정도로만 데웁니다. 연기가 나게 하지 마세요. 남은 양파를 얇게 썰어 이루와 함께 넣고 2분 저으며 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료레드 팜유 3큰술양파(소고기·소스 갈기·볶기용으로 나눠 사용) ¼개이루(발효 로커스트콩, 헹군 것) 1½작은술

   중불

5. 졸인 고추 퓌레를 넣고 중불에서 10분, 눌어붙지 않게 자주 저으며 볶습니다. 색이 더 진한 붉은색이 되고 날 고추 냄새 대신 달큰한 향이 나며 기름이 위로 떠오르면 됩니다. 크레이피시 가루와 남은 고형 육수를 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 크레이피시 가루 1½큰술고형 육수(큐브) ½개

   중불

6. 건진 소고기, 생선, 소고기 국물 3~4큰술을 넣고 중약불에서 5분 끓여 고기에 소스가 배게 합니다. 맛을 보고 남은 소금으로 간합니다. 국물이 흥건하지 않고 걸쭉해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 적당량

   중약불

7. 물기를 짠 시금치를 넣고 소스가 골고루 묻도록 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 연 채 약불에서 3분만 익혀 뜨겁지만 여전히 선명한 초록빛일 때 불을 끕니다. 너무 오래 익히면 색이 칙칙해지고 물러집니다.

   약불

8. 포운디드 얌, 에바, 푸푸 또는 흰쌀밥과 함께 뜨겁게 냅니다.